橡胶种子与橡胶种子油的营养及食用安全性研究.pdfVIP

橡胶种子与橡胶种子油的营养及食用安全性研究.pdf

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⑧⑩ China TropicalAgriculture 橡胶种子与橡胶种子油的营养及 食用安全性研究 何美莹徐荣 (云南热带作物科学研究所) 摘要:橡胶种子中含蛋白质19%一22%,脂肪49%~51%。蛋白质中有18种氨基 酸,总氨基酸含量为97.6%,人体必需氨基酸总和与总氨基酸之比为28.72%,人体必需氨 基酸总和与非必需氨基酸总和之比为40.29%。脂肪中不饱和脂肪酸总含量≥83%,多不 饱和脂肪酸总含量(PuF)≥59%。新鲜橡胶种子中的菜豆亭苷在贮存和加工中会产生有 剧毒的氢氰酸,但干燥和加热处理可除去99%的氢氰酸;橡胶种子仁及油脂中含有微量 的橡胶烃(0.2%一0.5%)不能被动物肠道分解吸收;加工后的橡胶种子、橡胶种子油是 一种有营养、有功能、完全能达到食用安全标准的资源。 关键词:橡胶种子;橡胶种子油;营养;食用安全性 橡胶种子(Rubber seed)是大戟科属橡胶树因此人们很自然产生“橡胶种子有毒,不能食用”、 (Heveabrasiliensis)的种子,由种壳、种仁组成。种仁“橡胶子油对人体健康不利”的认识和疑虑。这种疑 含有20%的蛋白质和50%的脂肪,营养较丰富。在植胶 虑一直存在,并长时间地影响着对橡胶子、橡胶种子 区一直有胶农将橡胶种子经简单加工后作为饲料喂家禽 油的食用开发。为此,笔者在自己和前人以往研究的 家畜(鸡、猪)的历史。在物质匮乏的上世纪六、七十 基础上,再对橡胶种子、橡胶种子油的营养性、功能 年代及现在,植胶区职工会把橡胶种子仁加工后作为副 性和食用安全性进行深入研究。现将研究结果报道如 食品食用,国外也有橡胶种子仁食用的报道【11。云南省 下。 热带作物科学研究所从1963年起相继对橡胶籽油的食用 与医用、橡胶子蛋白的饲用、橡胶籽蛋白的食用进行了 一、橡胶种子 开发研究[2-16】,研究证实,橡胶种子是一种营养丰富、 (一)橡胶种子组分 具有功能作用的食用资源;经过加工的橡胶种子和橡 橡胶种子的水分、种壳、种仁及仁中的脂肪、蛋白 胶种子油对人体健康有益无害。但是由于新鲜的橡胶 质含量,因橡胶树品种不同而有差异,表1反映的是橡 种子中含有菜豆亭苷,橡胶子油中含有微量橡胶烃, 胶种子主要组分及含量范围。 表1橡胶种子主要组分及含量 1357812611 1;E—mail:hmybn@yahoo.con.cn。 66 ∞胃热带农业2013增刊 China ⑧⑧ TropicalAgriculture 干基橡胶种子含仁率平均为49%一64%,可利用 表3干基橡胶籽仁蛋白质中氨基酸成分及含量 部分较高。干基种仁中脂肪含量49%。51%,蛋白质占 19%一22%。与一般植物种子相比,橡胶种子种仁中除 蛋白质和脂肪外,还含有氢氰酸(HCN)和橡胶烃。氢 氰酸也存在于某些可食用的植物种子或块茎中[171,食用 前需要处理,橡胶烃在其他食用植物中则极为少见。 此外,橡胶种子仁还含有碳水化合物(18.2±0.9%)、 灰分(3.6士0.2%)、粗维素(6.5±0.5%)等物质。 (二)干基橡胶种子仁中营养成分 201 1年12月,我们委托北京市营养源研究所对橡 胶种子仁(干基)进行了营养成分及含量测定,结果见 表2、表3和表4。 表2橡胶籽仁(干基)中各营养成分含量 表4干基橡胶籽仁脂肪中各脂肪酸成分及含量

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