第二章清理分级机械与设备(xb).ppt

第二章 清洗、清理与分级机械 第一节 清洗机械 清洗所用的机械分三类： ①原料清洗用，如洗水果机； ②包装容器清洗用，如空瓶清洗机； ③器皿清洗用，如器皿清洗机等。 常用的清洗液有以下几种: ① 冷水：不损伤原料的品质。 ② 热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。 ③ 蒸汽：如制糖时用离心分离机分离结晶糖，须用蒸汽清洗去掉表面的不纯物及糖蜜，而糖的水分并不增加。 第一节 清洗机械 ④ 药剂溶液：除去原料残留农药，常用 0.5%～ 1.5%的盐酸溶液或 600μL／L的漂白粉。清洗包装容器常采用碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌和去油脂。碱液浓度 1.0%～1.5%、温度70～80℃、清洗5～8min可得到满意的效果。 常见的清洗方法是： ①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。 ②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好喷水压力和水雾分布型式。 ③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗物料。 ④刷洗：通过刷棍等部件刷洗物料。 清洗作业可采用下述几种方法的一种，也可以把其中几种方法组合起来使用。 一、原料清洗机械 （一）滚筒式清洗机 （二）螺旋式清洗机 （三）带式清洗机 （四）组合式清洗机 鼓泡式清洗机 振动式清洗机 自动翻转洗菜机 二. 包装容器清洗机械 （一）刷式清洗机 果汁及其他饮料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗机进行清洗。刷瓶前先将瓶放入浸泡槽浸泡，这样可以改善洗瓶效果。然后将空瓶放入机内，瓶内部用旋转的毛刷及水清洗。 （二）全自动清洗机 果汁及牛奶等用的玻璃瓶，空瓶内剩余的果汁.牛奶等时间久了变成浆状物，干后很难除去。特别是回收瓶，很难除去商标纸。 目前，国内外清洗回 收瓶常采用全自动洗瓶 机。全自动洗瓶机依进 出瓶的方式不同分为双 端式和单端式；依瓶套 的传动方式不同又可分 为连续式和间歇式。 1.双端式洗瓶机:瓶子是由一端进去从另一端出来,故亦称为直通式洗瓶机。图2-3所示. 2.单端式洗瓶机:瓶子在这种洗瓶机上进出都在机器的同一侧,所以又称来回式洗瓶机,如图2-4所示。 （三）空罐清洗机 该种空罐清洗机结构简单，生产率高，占地少，易操作，水及蒸汽用得少，但对不同罐型的适应性差。 三、器皿清洗机械 K-500 桌下型洗碗机 K-1200 掀门式高溫洗碗机 清理与分级机械 一、清理与分级的含义: 清理：系指清除异物或杂质。清理工作可以用手拣、洗涤、风选、筛选、磁选、光选等方法来进行。 分级 ： 系指把清理过的产品按质量不同分离开来,其质量可按照尺寸、形状、密度、结构和颜色来划分. 定级： 指按商业价值和用途划分品级,与物理分级时所公认的考虑因素相比,定级取决于更多的因素。 定级所考虑的因素可以分类如下: (一) 物理特性: 1.含水量;2.单元尺寸;3.单元重量;4.结构; 5.颜色; 6.杂质; 7.形状。 (二) 化学特性 1.成分分析; 2.酸败情况,自由脂肪酸指数(用于含油脂的物料) ; 3.气味和味道。 (三) 生物学特性: 1.发芽情况; 2.虫害的种类和数量; 3.霉菌损害的种类和数量; 4.细菌数量。 二、食品清理与分级的一般原理和方法: 水果.蔬菜及小麦可用洗涤的方法清除表面污物. 水果.蔬菜是按颜色.损伤情况.大小和重量进行分级.谷物和坚果的清理和分级一般利用下列原理和方法: 1.空气动力学特性的不同--气流清选法; 2.颗粒大小的不同--筛选法; 3.颗粒形状的不同--精选; 4.比重的不同--干法比重分选和湿法比重分选; 5.磁性的不同--磁选法; 6.弹性的不同--撞击法; 7.颜色的不同--光电分选法。 气流清选: 利用物料的空气动力学特性特性进行分选的方法叫气流清选。 空气动力特性：是指不同尺寸、形状、密度的物料与空气产生相对运动时受到空气的作用力也不同，以致它们在外力（包括空气作用力、重力及浮力）作用下表现出不同的运动状态。 物料的空气动力特性常常用悬浮速度表示。 物料悬浮速度愈小其获得气流方向加速度的 能力愈强。因此，可以利用物料与杂质悬浮速度的不同进行分选。 气流清选原理 当PG时,d V/d t0,物料向上运动; 当PG时,d V/d t0,物料向下运动; 当P=G时,d V/d t=0,物料在气流中既不上升也不下降,而呈悬浮状态,那么 这时的气流速度V为该物料的悬浮速度。 如果物料的颗粒为球形，V α= 2.3*(ρd/K)1/2; 如果颗粒不是球形的,其当量直径为 d=1.24*(a b c)3 物料的悬浮速度是气流清选的主要理论依椐。由于谷粒与杂 质的密度、大小和阻力系数不同，其选悬浮速