6个炒菜恶习有损健康.pdfVIP

-I健康生活 6个炒幕恶习育损健廪 文 ／佚 名 日常生活中，大多数人都会炒菜做 油冒烟了才放菜 豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐 ，如果用 饭 ，很 多主妇更是精通此道。但是关于 了这些调昧品，就要减少用盐的量 ，否 等到油锅 冒烟 ，这样的油温往往已 一 些烹饪技巧很多人却未必做得正确 ， 则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放 经达到 2O0℃以上 ，此时才把菜下锅 ， 有些炒菜恶习是有损健康的，所以让我 糖 ，然而甜昧和咸昧能互相抵消 ，易导 产生的致癌物不仅会增加癌症风险。而 们一起来看看哪些做菜坏 习惯是应该 致炒菜味道变淡 ，最终加入更多的盐 。 且蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的 摒弃的。 正确做法是炒菜 只放一点盐或海 做法是 ，在油尚未冒烟时，把食材下锅。 鲜酱油，鸡精味精也少用，可以多用葱 蔬菜先切后洗 还有一种简单的测试油温的方法：把竹 姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡 筷子插入油中，当其四周冒出许多小气 洗菜时 ，切开后的蔬菜与水的接触 可口，保留了食材本身的原汁原昧。(来 面积会大大增加 ，易使维生素 B、维生 泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。 源：2014年4月28日中国中医药报)I 素 C等水溶性维生素和部分矿物质大 炒素菜也加不少油 (编辑 ／胡 琚) 量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬 无论是哪种油 ，脂肪含量都在98％ 菜 ，并尽量将水分控千后再切 。需要提 以上。蔬菜的吸油性特别强 ，如果用太 醒的是，切好的菜最好 马上烹调 ，放置 多油炒素菜 ，和吃 时间不要超过两小时 ，否则易导致某些 荤菜没区别，而且 营养素的氧化。 还会使菜的表面 切完菜再用水焯 都被一层油脂 包 蔬菜切太碎 ，容易流失原有的菜 围，其他的调味品 香 ，若再经过水焯 ，其 中的维生素和矿 也不易渗透到蔬 物质会大量损失。所 以，焯菜时应尽量 菜的内部 ，影响 了 让蔬菜保持完整 ，用水量要多。此外 ，焯 食物的味道 ，同时 这样做也不利于 绿 叶菜的时候 ，要加点盐和油 ，不仅可 消化吸收。合理的 以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬 做法 是每道 素菜 菜鲜亮的颜色。 放油量不超 过一 做菜先过油 汤匙，怕糊锅可以 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时 ，很