小单养颜美容的蔓越莓土司.docVIP

养颜美容的蔓越莓土司【快速中种法制作】140克 奶粉3.5克 糖18克 水75克 酵母2.1克牛奶14克。 ?将中种材料揉制成团，稍微光滑即可，放入面盆内盖保鲜膜室内【室温20度】发酵三十到四十分钟。入冷藏室发酵17小时【冷藏时间可以根据自己休息时间灵活掌握】 主面团材料：高筋粉140克 奶粉3.5克 糖18克 水75克 牛奶14克 酵母2.1克 黄油30克 蔓越莓干适量【用温水稍微泡软擦干水分剪成小丁】 制作：1.将中种撕碎跟主面团除黄油以外的材料搅拌成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。加入蔓越莓干揉匀，放温暖处发酵30到40分钟。【可以在泡沫箱内加碗温热的水，切忌不要加开水或者放太阳底下晒】 2.排气分割滚圆松弛20分钟。 3.擀卷二次，每次间隔10到15分钟【如果面团筋性太强可适当延长，不要硬擀开】 4.放温暖处发酵至九分满【可以在泡沫箱内加碗稍热的水，中途换下热水】 5.180度下层s上下火烘烤40分钟【时间温度仅供参考】 ? 食谱参考于金大旺，您也可以直接法操作。 ? 关于中种：有的人17小时冷藏发酵五度的条件下没变化，也就1.5倍。但是有的人能发的很大【2倍或者3倍大】。中种本身面团就小，不能期望它会满盆。如果你觉得冷藏发不大，可以室温发半小时或者一个小时在冷藏。或者直接室温发到三到四倍大 超绵鲜奶土司【快速中种法制作】?中种材料： 高筋粉125克 酵母?1.5克 糖?12克 牛奶?65克 中种：将中种材料揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，冷藏发酵17个小时?? ? ? ? ? ?? 主面团材料? 高粉????????? 125g?????????????牛奶????????? 65g ? ? ? ? ? ?蛋白????????? 63g???????????????糖??????????? 12g????????????????盐??????????? 2.5g???????????????酵母????????? 1.5g? ?油??????????? 25g 【用的西王玉米油】 制作：????? 1、做好的中种取出撕成小块，跟其他材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】????? 2、揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】????? 3、排气，分割滚圆松弛二十分钟。????? 4、擀卷俩次，每次间隔十到十五分钟【如果擀的时候面团过紧， 可以多松弛一会，不要硬擀开】????? 5、入温暖处发酵至九分满。????? 6、烤箱180度提前预热一分钟，放入土司模，底层180度烘烤40分钟，上色立即盖上锡纸。 食谱来源于烘焙闲聊社 冷藏中种法既可以做面包节省时间，也能改善面包组织，使其松软有弹性,保湿性相当好，特别柔软，克服了冷藏法做面包后发时间过长的弊端。蛋清的作用：改进面团性质，增强面筋弹韧性。 超乎想象的暴软--------酸奶迷你小土司 酸奶?????????80克 牛奶???????? 110克【酌情增减】 糖?????????? 15克【可以根据个人口味增加至25到30克左右】 盐?????????? 4.5克【放了3克】 酵母????????? 3.5克 黄油????????? 25克 配方参考自lulu的悠闲食刻 1制作过程：依旧是用了冷藏中种法，取材料中的高粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.7克。揉成光滑的面团，放室温下发酵三十分钟，冷藏发酵17小时。 2、中种撕成小块，加剩余材料【高筋粉125克+40克酸奶+牛奶55克+7.5克白糖+酵母1.8克+ 】搅拌成团，加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段，土司需要揉到完成阶段。 3、将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。 4、排气分割滚圆松弛20分钟。 5、擀卷两次，每次间隔十分钟。 6、放温暖处发酵至俩倍大。 7、刷蛋清或者全蛋液，180度中层上下火烘烤20分钟。 ?您也可以用直接法操作，组织暴软！！！！！！！！！！！，非常好吃用的正方形烤盘?模具尺寸：外径：22*23cm??内径：20*21cm高度：5厘米?金灿灿的蛋黄土司【中种法】 中种：将中种材料揉至成团，揉至表面光滑即可，室内发酵半小时，冷藏发酵17个小时 主面团材料 高筋粉??140克 糖11克 盐?3克【原方5.6克】 酵母1.5克 牛奶29克 蛋黄　32克 冰水??40克【温水】 无盐黄油?16克【我用的玉米油16克】 制作： ???? 1、做好的中种取出撕成小块，跟其他材料揉成团，分俩次加入玉米油，继续揉至摔打至完成阶段【面团光滑有大片薄膜，薄膜坚实】??????2、揉好的面团放面盆内，盖保鲜膜，入温暖处发酵三十分钟。【室内温度20度】???