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GMP 简介 General GMP Rules – 人员 必须穿戴合适的防护服，头罩和鞋套。 工作服必须保持清洁，应该每日更换。 必须遮盖住头发和胡须。 不修剪指甲或涂抹指甲油的人员不得进入生产区。 不得佩戴首饰，手表，别针，耳环等进入生产区。 生产区内不得吸烟，咀嚼口香糖或吃东西。 General GMP Personnel cont. 人员在进入生产区之前必须洗手。进入高风险区时要使用消毒剂。 人员进入生产区时，必须正确使用足浴池 在原料 ，市区和干区之间，人流必须加以限制。如果从一个区域进入另一个区域，必须更换工作服和鞋子。 General GMP Personnel cont. 当得知操作人员患有可能通过食物传染的疾病（例如：痢疾，呕吐，发烧，有发烧引起的喉咙痛，可以看见的皮肤病，流鼻涕，流眼泪，掉耳屎），不得进入生产区。 开放性伤口必须要包扎好。 操作 / 储存 生产区内不许佩戴无防护作用的眼镜； 垃圾应储存在带盖的容器内，正确的标识，并定期清空； 外门和各区域之间的门，再不使用的情况下应关闭。 装半成品和成品的容器必须表识。 泄漏物和溢出物应及时清理。 Operation / Storage 食用和非食用原料必须分别储存； 所有的货架应清洁，并保持良好的状态； 原料和产品的储存必须与地面相分离，距离墙壁和天花板至少18”。 设备 应该是卫生的，并且易于清洗； 不应有松动的螺丝，螺母，以免污染产品 应保持良好的工作状态和外观。 安装时应与地面分离。 临时性材料，如：胶带，铁丝，绳子不可用于长期的修理。见下页临时修理的例子。 不允许木制设备与食品原料相接触； 润滑剂应是食用级的。 清洁和保持 所有区域应保持清洁和整齐。 按照清洁程序进行清洁，并保持记录。 注意清洁难以够到的地方或产品堆积的地方。如下页所示。 Pest Control 在现场必须有虫害控制计划 每周检查捕尘器。 按清洁程序清理昆虫捕捉器。 必须保持工作区域清洁，不招引害虫。 门要保持关闭。 潜在的避难场所（裂缝，洞等）尽量减少。见示例。 * *