乳酸菌在动物生产中应用的研究进展.pdfVIP

中国畜牧兽医 2013年第40卷第2期 经验交流 ·221· 乳酸菌在动物生产中应用的研究进展 吴妍妍，张文举，胡猛，鲍振国 (石河子大学动物科技学院，新疆石河子832003) 摘要：乳酸菌作为人和动物肠道的正常菌群，具有诸多的益生功能，广泛应用于食品、医药和饲料等行业，是一类重要的 微生物。它能维持动物肠道菌群平衡，促进动物对营养物质的吸收，提高动物机体的免疫力等。作者主要对乳酸菌的分类、 培养及其保存、乳酸菌主要生理功能及其在动物生产中的应用等方面进行了综述。 关键词：乳酸菌；功能；研究进展；应用前景 中图分类号：Q939．11+7 文献标识码：A 文章编号：1671—7236(2013)02—0221—04 乳酸菌(Lacticacidbacteria，LAB)是一类群，基酸、肽等。山丽杰等(2002)研究结果发现培养乳 能利用碳水化合物产生乳酸的革兰氏阳性(G+)兼酸杆菌通常使用的培养基是脱脂乳、乳清基础培养 性厌氧菌，广泛存在于自然界和人畜的消化系统中。 基和MRS培养基。汤保贵等(2007)研究结果发现 乳酸菌是人和动物胃肠道和雌性生殖道的重要生理 乳酸菌生长的最适pH为6．5～7．0。不同的乳酸 菌群之一，这类群细菌绝大多数对人和动物无毒、无 菌，对最适温度要求不同。高温型的最适温度为37 害，可以促进人和动物的健康。同时乳酸菌也是一 ℃；中温型的最适温度为25～30℃，一般采用恒温 类重要的工业微生物，广泛应用于食品、医药和饲料 厌氧培养即采用95％氮气和5％二氧化碳的培养箱 等不同领域，既可作为细胞工厂来生产某些有价值 内培养为宜。 的产品，亦可作为生物能源开发的重要菌种。作者 1．3乳酸菌的保存乳酸菌在保存的过程中，由于 主要综述了乳酸菌的分类、培养及其保存、乳酸菌的 它的代谢产物中含有乳酸导致培养基的pH下降， 主要生理功能及其在动物营养上的应用等。 造成乳酸菌的死亡，所以在乳酸菌保藏过程中，要不 1 乳酸菌的分类、培养及其保存 断的进行传代移种。目前，乳酸菌菌种保藏方法大 1．1 致可分为传代法、干燥法、冷冻法及冷冻干燥法4大 乳酸茵的分类乳酸菌属于真细菌纲(Eubac— 类。目前较为广泛使用且保存安全性最高的方法为 teriac)真细菌目(Eubacteriales)中的乳酸细菌科 (Lactobacillaceae)，从形态上可分为球菌和杆菌，呈冷冻干燥保存法和超低温保存法。因为在超低温冷 球形的菌有链球菌、片球菌及明串珠菌属；呈杆状的 冻(一196℃液氮)中保存可以使活细胞物质代谢和 菌有乳杆菌(L口c￡o施cⅢ“s)、乳球菌(Lactococcus) (2006)研究结果表明，以甘油、糖类、麦芽糊精等高 和双歧杆菌(B访dobacterium)等至少23个属。根 据生长温度的不同，可将乳酸菌分为高温型和中温 黏度保护剂对乳酸菌进行保护，在快速冷冻下的保 型；根据发酵类型不同，可以分为同型发酵(发酵产 护效果显著，而二甲基亚砜、甲醇等因不能改变冷冻 物中仅有乳酸)和异型发酵(发酵产物除乳酸外，还 浓缩溶液结构，保护效果较差，很少作为乳酸菌的冷 有乙酸、乙醇和香味成分等)。 冻保护剂。 1．2乳酸菌的培养乳酸菌有特殊且复杂的营养 2乳酸茵的生理功能 要求，为了满足乳酸菌的正常生长需要，培养基需要 2．1 维持动物肠道茵群平衡 乳酸菌作为人和动 提供碳源、氮源、无机盐类外，还需要补充维生素、氨 物重要优势菌群之一，在维持动物肠道的菌群平衡 方面起到重要作用。初生动物的