农产品溯源系统研究进展.pdfVIP

江苏农业科学2013年第4l卷第4期 白红武，孙传恒，丁维荣，等．农产品溯源系统研究进展[J]．江苏农业科学，2013，41(4)：1-4 农产品溯源系统研究进展 白红武1，孙传恒2，丁维荣3，孙爱东1，王冬兰1，孙立荣1，杨信庭2，刘贤金1 (1．江苏省农业科学院食品安全与检测研究所／江苏省食品质量安全重点实验室／农业部食品质量安全监控重点开放实验室，江苏南京210014； 2．国家农业信息化工程技术研究中心，北京100097；3．江苏省农业科学院六合基地，江苏南京210014) 摘要：溯源系统是保障食品质量安全的一种有效手段。从农产品的生产过程和消费者的需求角度，本文综述了 近年来溯源技术在农产品(蔬果产品、畜产品、禽产品和鱼产品)中的应用研究进展，分析了农产品的个体标志、溯源 标志和溯源方法，探讨了溯源粒度，提出了以企业为追溯单元的大粒度溯源系统更加可行。 关键词：食品安全；溯源系统；粒度；研究进展 中图分类号：TS201．6文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2013)04-0001一04 溯源系统最早应用于汽车、飞机等工业产品的召回制度 加工、储运和销售过程。常见的农产品溯源系统主要包括植 中。自20世纪70年代以来，食品安全问题日益突出，国际物源溯源系统哺1(蔬菜、瓜果、粮油等)、畜禽溯源系统一1(猪、 上，疯牛病、禽流感等相继爆发跨国传播；在国内，发生了苏丹 牛、羊、鸡、鸭、鹅等)、水产品溯源系统¨刮(捕捞鱼、养殖鱼、 红、毒奶粉、瘦肉精等食品安全事件，食品溯源系统才逐渐被 海鲜产品等)。笔者根据多年的溯源推广经验，从农产品流 人们认识和接受。作为食品质量安全管理的一种有效手段， 通的角度，把这三类溯源系统合并成农产品溯源系统(图1)。 农产品溯源和召回制度受到政府重视，国家正通过立法和行 通过XML数据管理各个子溯源系统的信息，形成供用户查看 政手段，鼓励企业或有关政府部门尽快建立食品溯源系统。 的自扩展溯源平台。即其中某个产品溯源信息较少时，显示 日前发布的国务院关于加强食品安全工作的决定》更是明 单个页面；某个产品溯源信息多时，自动增加多个界面；溯源 确要求，推动食品安全全程追溯，规范食品安全信息报告和信 产品之间允许多级调用，溯源信息伴随货物流通，自动提交到 息公布程序…。目前，影响农产品安全的主要问题就是缺少 食品加工企业、餐饮和超市；溯源过程的信息(图片、视频和 产品标志，消费者无法辨别所购买产品的安全信息；受中国国 文字)，允许跨平台调用。在农产品溯源系统中，消费者只需 情影响，小生产经营者占多数，质检监督部门也未能无缝监 通过一个查询页面，就可检索到该食品的安全信息(新鲜度、 管；出了问题，相互推责，难以追究。因此，为了确保农产品安 加工点、责任人等)。从图l可看出，种养殖基地、加工厂、配 全，必须加强源头监管，明确责任主体，推行农产品质量安全 送站、超市等地的溯源信息独立传输给Web服务器，消费者 溯源制度。国内对农产品溯源的研究虽起步较晚，但发展很 通过手机扫描二维码可获取农产品的安全信息。溯源过程不 快，以农产品溯源为关键词的文献已经超过百篇。陆昌华 强调详尽的过程信息，反而重视各个阶段的责任人和处理时 等瞄】、熊本海等H1分别开展了生猪和肉牛的个体标志与溯源 间，以保证食品的新鲜度。 研究；孙传恒等H1设计并实现了基于嵌入式技术的农产品流 2溯源个体标志 通追溯设备；杨信廷等b1研究了基于UCC／EAN一128的蔬菜 安全生产管理规范；张小波等怕’研究了猪肉DNA分子标记的 2．1大畜体标志 溯源技术；郭波莉等…研究了同位素指纹分析技术在食品产 大畜体常用的标志方法有耳缺、颜色标记、刺青、牲畜耳 地溯源中的引用。本文综述了近年来溯源技术在农产品(蔬 标、电子耳标、电子胶囊、瘤胃球等u“，还有一些高端标记方 果产品、畜产品、禽产品和鱼产品)中的应用研究进展，分析 法如DNA分子标记、鼻纹识别、视网膜识别、虹膜识别也在肉 了农产品的个体标志、溯源标志和