国内果胶提取方法研究进展.pdfVIP

of 3)：6932-6933。6960 责任编辑常俊香责任校对傅真治 安徽农业科学。JournalAnhui蚓．Sei．2010。38(1 国内果胶提取方法研究进展 岳贤田 (南京化工职业技术学院，江苏南京210048) 摘要结合国内果胶的研究现状，论述了酸萃取法、碱萃取法、微生物法、酶法、逆流萃取法、盐析法、离子交换法、树脂萃取法、微波法、 超声波法、高压脉冲电场法及复合法在果胶提取中的应用。 关键词果胶；提取方法；研究进展 文献标识码A 中图分类号R284．2 文章编号cIsl7—66ll(2010)13一06932一舵 ResearchAdvancementofExtractionMethodofPectininChina YUE InstituteofChemicalVocationaland Xian·tian(Nanjing Technology，Nanjing，Jiangsu210048) theresearchstatusof jnChinajnto ofacid account，the extraction，alkali Abstract诎ing pectin application method．enzymicmethod。eountercurrentextraction．saltfraetionation，ionexchangemethod，resinextraction，microwavemethod，ultrasonie fieldmethodandcombinationmethodin extractionwagdiscussed． method．highvoltagepulse．electric pectin words advancement Key Pectin：Extractionmethod：Research 1果胶的结构与功能 mol／L的盐酸溶液萃取香蕉皮中的果胶，通过正交试验研究 果胶(Pectin)是以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛分布了萃取液用量、萃取温度和萃取时间对果胶提取率的影响。 于植物果实、根、茎、叶中的多糖类高分子化合物，是一种亲 结果表明，萃取液用量是原料的2倍、萃取时间为1．5h、萃 水性植物胶。果胶是胞壁的组成成分，伴随纤维素而存在， 取温度为85℃时，果胶的提取率相对较高”1。 构成相邻细胞中间层粘结物，将植物组织紧紧的粘结在一 2．2．碱萃取法生产中常用的碱法脱酯速度很快，但果胶 起。果胶主要是由d．1，4糖苷键联接的半乳糖醛酸与鼠李 在碱法脱酯过程中，除了分子中的甲氧基含量减少外，还发 糖、阿拉伯糖、半乳糖等中性糖形成的聚合物，以及一些非糖 产生果胶分子解聚，即p．消去反应。母．消去反应可导致果胶． 成分如甲醇、乙酸和阿魏酸等。果胶结构由主链和侧链两部 分子量、粘度和胶凝能力下降。果胶的脱酯反应和8·消去反 分组成，仪．1，4糖苷键连接的D一半乳糖醛酸单元直链形成高 应往往同时发生，但反应条件不同时，两者的反应速度不同； 聚半乳糖醛酸主链，侧链由短的呈毛发状的鼠李糖半乳糖醛 这2种化学反应属于竞争性反应：前者使果胶中甲氧基含量 酸聚糖构成。复杂的中性糖侧链连在鼠李糖半乳糖醛酸聚 降低，而后者必须在甲氧基存在的条件下才能进行，两者相 糖上。果胶的相对分子质量在l万-40万…。 互竞争甲氧基，脱酯反应进行一定阶段后，由于甲氧基含量 苹果、柑桔等的果实中含有较多的果胶。此外，胡罗卜 的减少，2种化学反应速度均降低。雷激等以商品柑橘高酯 的肉质根、向日葵的花盘等也富含果胶。目前商品果胶的原 果胶为原料，重点探讨了低温碱法脱酯对果胶质量的影响 料主要是柑橘皮(含果胶30％)、柠檬皮(含果胶25％)及苹(以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、特性粘度等为 果皮(含果胶15