Lx酶缺失大豆新品种耐储藏特性的研究o.pdfVIP

·34 · 粮 食 储 藏 2008(3) ；谷物化学与品质分析}： 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 蒂 Lox酶缺失大豆新品种耐储藏特性的研究 王若兰 李浩杰 孙 中磊 金 宁 (河南工业大学粮油食品学院 河南 450052) 摘 要 通过对 8个脂肪氧化酶缺失大豆新品种和 1个正常大豆品种进行高温(40℃)耐 储藏实验，实验期间对 9个大豆样品的发芽率、脂肪 酸值、过氧化值 、粗脂肪含量、水溶性氮指 数、脂肪酸成分、色泽进行检测，结果表明：脂肪氧化酶缺失大豆样品在储藏期间的品质变化比 正常品种缓慢 ，大豆中脂肪氧化酶的缺失可在一定程度上提 高大豆储藏品质的稳定性。 关键词 脂肪氧化酶缺失 大豆 耐储藏 大豆是人类 的一种重要食物资源 ，是经济价值 表 1 实验材料 和营养价值较高的一种作物，且种植面积及产量在 我国农作物中都居重要地位，也是我国的储备粮种 ． 但是由于它 自身 的一些特点决定 了它 的耐储藏性 差 ，国家每年要花费很大的代价用以减缓大豆陈化， 减少产后损失 。即使如此 ，每年 由于大豆陈化而造 成的经济损失仍然是惊人的。 脂肪氧化 酶 (Lipoxygenase，简称 Lox)是 一种 含非血红素铁的蛋 白质 ，专一催化具有顺 ，顺一I，4 一 戊二烯结构的多元不饱和脂肪酸加氧反应，氧化 注 ：“+”表示缺失；“一”表示不缺失 生成脂肪酸氢过氧化物和 自由基 。许多研究认为细 胞 中的多元不饱和脂肪酸的氧化会引起细胞膜的通 1．2 方法 透性增加，而且不饱和脂肪酸氧化形成的 自由基和 I．2．I 样品处理方法 将样品放人陈化模拟培养 氢过氧化物会对 蛋 白质 、膜 的结构、细胞组织 以及 箱中，温度设定为 40℃，陈化期 间，每隔 30d取样 ， DNA造成破坏，从而导致大豆 品质劣变[1]。大豆 分别检测试样的发芽率 、脂肪酸值 、过氧化值 、粗脂 种子中含有 3种脂肪氧化酶 同工酶 (Loxl、Lox2和 肪含量、脂肪酸成分 、色度等品质指标。 Lox3)[ 。 1．2．2 指标 测 定方 法 本文通过 对 Lox缺失及对照等 9个大豆样 品 I．2．2．I 大豆种子发芽实验 GB／T5520—85。 的发芽率 、脂肪酸值 、过氧化值 、粗脂肪含量、水溶性 I．2．2．2 大豆脂肪酸值测 定法 GB／T20569— 氮指数、脂肪酸成分 、色泽等指标的测定 、比较分析 ， 2006。 以评价这些大豆新品种的储藏稳定性 ，来推动耐储 性大豆新品种的培育及推广应用。 1．2．2．3 过氧化值 的测定E4] 碘标准液制取：取 升华碘 1．000g，溶于 10mL4096／碘化钾溶液 中，用 1 材料与方法 蒸馏水稀释成 10mg／mL作为储备液 。临用时用蒸 I．I 实验材料 馏水稀释成 1mg／mL使用液。 实验所用大豆样品信息见表 I。 将大豆粉碎 ，用乙醚，在索氏抽提器上将约3g * 通讯地址 ，郑州市嵩山南路 140号 第37卷 Lox酶缺失大豆新品种耐储藏