PCR技术检测食品有害微生物的应用.pdfVIP

第 23卷第 2 期 Vol. 23 , No. 2 2 0 0 7 年 3 月 M ar. , 2 0 0 7 PCR 技术检测食品有害微生物的应用 App lica tio n s o f PCR in th e fie ld o f foo dbo rn e p a tho ge n s 叶　云 容元平 　 YE Yun RON G Yuan p ing ( ) 广西工学院生物与化学工程系, 广西 柳州 　545006 (D ep a rtm en t of B iolog ica l and Chem ica l Eng ineering, Guangx i Un ivers ity of Technology, L iuzhou, Guangx i 545006, Ch ina) ( ) 摘要 :介绍了 PCR 技术的原理及其在食品有害微生物检测 引物 Prim er 、即左端引物和右端引物 ; 该对引物与互补的 中的应用 , 同时提出了尚存在的问题 ,并对其应用前景作了 DNA 单链碱基互补结合后 ,在有 DNA 聚合酶和 4 种 dN TP s 展望 。 底物存在的情况下 , 引物沿模板 DNA 链按 5 ’→3方’ 向延伸 , 关键词 : PCR 检测 ;有害微生物 ;食品安全 自动合成新的 DNA 双链 。新合成的 DNA 双链又可作为扩 Abstract: The p rincip le and app lication s in food of PCR were introduced in th is p ap er. The p resent p rob lem s and the fu tu re trend s of th is research 增的模板 ,继续重复以上的 DNA 多聚酶链反应 。经过 25 ～ techn ique were also discu ssed. 35次循环 ,可将靶 DNA 序列扩增近百万倍 。 Keywords: PCR in sp ection; Foodborne p athogen; Food safety PCR 技术最早应用于基因克隆和转基因检测 ,但由于其 精确 、微量的特点 , 已经广泛应用到其他领域 。随着对一些 现代食品行业 ,有很多有害的微生物严重危害食品的品 主要食品微生物遗传性质了解的逐渐深入 ,许多致病菌的遗 质和人们的健康 ,甚至会引起一些严重的疾病 。而随着经济 传背景进一步明了 , PCR 技术在食品检测中也逐渐显示出其 的迅速发展 ,对各类食品的需求也 日益增大 , 因有害微生物 应用前景 。利用 P