不同酵母菌株对啤酒风味稳定性影响的评价.pdfVIP

目目翔场型巴氏杀菌监 。仪 颐刃 赌 吕 公 能 欲粼器 瀚卿 麟思 瀚洲 端贸诊笔竿粼轶 北京 有 限公司 摘 要 研究 了不 同的酵母 菌林与上 面 发醉啤酒及 比 尔森 啤酒风味德 定性之 间 的关 系。 一 , , 以异 。 酸作为风 德定 的评价指标 可 以 明显地看 出 上 面发酵 酵 极 大地影 响成 品 味 很 中 母 啤 酒 的 定 , , 经 次 酒 比 , 经 次 的 酒 定 风味德 性 并且 与未 瓶 中二 发酵的啤 相 过二 发醉 啤 其风味德 性 显 , 不 同的 酒 定 不 同的 响 。 比 尔 酒 不 同, 风 著增加 且 酵母对啤 风味德 性有 影 在 森啤 中酵母 其 味稳定性也相差较 大 。 关键词 啤酒苦味物质 发酵 风味德定性 异 酸 感官评定 酵母 菌株 前 盲 麦汁澄清 回旋沉淀槽 。 原麦汁浓度 , 有 究 明, 酒老化过 , 主酵 将 中型或香 型酵母菌接人锥形罐 中 研 表 在 啤 程 中 检测苦味 接种量为 护 个 , ℃保温 天 。 酸 的降解程度是一种评价风 味稳定性 的可靠手 ℃ 。 段 , 本研究 中以异 酸作为啤酒风 味稳定 的评价 冷贮 将主酵的酒液于 冷贮 天