燕窝质量标准研究进展.pdfVIP

肉-工种 技 2012年第4期 学 术 研 讨 燕窝质量标准研究进展 刘 敬 赵 斌 陈 念 中山火炬职业技 术学院生物 医药系 528436 广东 中山 摘 要 本文对近10年来燕窝质量标准的研究进展进行综述，并逐一进行分析，为燕窝的质量标准的建立提供依据和科研思路。 关键词 燕窝 质量标准 进展 燕窝 (Ediblebird’Snest，EBN)是指雨燕科 (Apodidae)若干种 相色谱法是以寡糖链成分为分析基础 ，形成燕窝的单糖指纹图谱以作 金丝燕分泌唾液筑成的巢窝…，最早记载于 《本草备要》，谓 燕“窝 鉴别，但寡糖链结构普遍存在微不均一性，这种微不均一性或会影响 甘淡平，大养肺阴，化痰止咳。补而能清，为调理虚劳之圣药”。燕 鉴别结果的可靠性。电泳鉴定是以燕窝所含水溶性蛋白质各类为分析 窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴，又是 基础 ，但由于燕窝蛋白富含唾液酸，影响其电泳分离效果，故电泳法 一 种驰名中外的滋补良品，市场需求量巨大。在国内，燕窝药材标准 有待在方法学上进一步完善。酶联免疫法” 以燕窝中特异性存在的 收载于广西 中药材标准(]996年版)…和山东省中药材标准 (2002年 糖蛋白为检测基础 ，在燕窝的真伪及纯度检测上有良好的发展前景， 版 ) ，仅采用显微和理化方法来鉴别药材真伪 ，无检查项和含量测 但抗原抗体反应的特异性与物种有关 ，由于燕窝为多来源物质，所以 定项。由于燕窝缺乏科学的质量控制标准，目前市场上燕窝品种质量 用单一抗体进行鉴定有一定缺陷，可能出现假阴性。 参差不齐，许多不法商人利用全假或掺假燕窝及其制品谋取暴利的现 (5)DNA分子标记技术。传统上燕窝的商品价值，与其生物基 象十分严重，亟需对燕窝进行系统研究，建立一套科学有效的质量评 原和产地密切相关，需在燕窝鉴定时有所辨别。但是，以上的燕窝质 价方法。 量检验方法，均无法鉴定燕窝的生物基原和产地。近年来分子生物学 近年来，国内外学者应用新方法新技术对燕窝质量控制方法进行 技术在生物品种鉴定方面具有特殊的优势，可以从界至种，甚至亚种 了诸多探索，取得了一些研究进展。 水平上系统鉴定生物种类。基于分子生物学技术成为物种鉴定的一个 重要手段，林洁茹 “利用初步建立了燕窝基原鉴定的方法，为区分燕 1 鉴别方法 窝的基原、产地 、等级等质量问题提供了一定参考 ，但这种方法还是 (1)性状鉴别 。燕窝的性状鉴别方法主要有看 、闻、摸 、 探索阶段，只适合鉴别单一生物来源的燕窝，如燕窝中有多种同源的 烧 …。看：燕窝应该为丝状结构；浸透后或在灯光下观看是半透明 DNA，则会导致测序信号混杂，无法同时鉴别出两种DNA。 状 ；闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味；摸 ：燕窝水浸泡后取丝 2 检查方法 条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹力能搓成 浆糊状的也是假货；烧：燕窝燃烧不会产生噼啪作响的火花。此外， 李兆奎等 “采用紫外分光光度法，以亚硝酸钠为标准溶液的标准 燕窝浸水后的膨胀率也是鉴别的依据。对于一般的燕球、散燕之类加 曲线法测定燕窝样品中亚硝酸盐的含量。并认为燕窝中亚硝酸盐应为 工品，利用性状鉴定可区别真伪，但随着 目前市场上燕窝商品来源 日 非人为添加，食用时经处理可以达到国家食品添加剂限度标准。但亚 趋复杂，特别是加工品燕窝丝等的出现，使得仅凭外观特征已难以达 硝酸钠是食品添加剂中急性毒性较强的物质之一，为防止不法商家添 到鉴别 目的。 加，在燕窝质量标准中还是应该严格控制其限量。 (2