胡椒油的研究进展.pdfVIP

技术装备 摘要：本文介绍了胡椒油的主要化学成分，综述了胡椒油的4种提取方法，并对胡椒油的抗氧 化性活性、清除氧自由基等特性的研究进展进行了介绍，最后对胡椒油的应用前景进行了展望。 关键词：胡椒油；提取方法；抗氧化性；进展 胡椒油的研究进展 1,2 2 1 1 邢 旭 冯建成 窦志浩 张容鹄 （1.海南省农业科学院农产品加工设计研究所，海南 海口 571100； 2.海南大学材料与化工学院，海南 海口 570228） 引言 1 胡椒油主要成分 胡椒（Piper nigrum L.）属胡椒科（Pipera- 白胡椒约含0.8%的精油，黑胡椒含1.2%～2.6% ceae）胡椒属（Piper）多年生常绿藤本植物，原产 的精油，还含约8.0%的脂肪油以及树脂，是无色或 [6] 于印度，是世界重要的热带香辛料作物，是人们喜 淡黄色油状液体，具有浓烈的香味 。 [4] 爱的调味品，在医学工业和食品工业领域都有广泛 陈文学等 研究表明胡椒中含有l% ～2%的挥发 [1] 油，油中所含成分已知的有： α-侧柏烯、 α-旅 用途 。目前，世界上胡椒大约60%分布在南美洲的 中部与北部，其他分布在亚洲的东南部与南部。胡 烯、琐烯、桧烯、 β-旅烯、月桂烯、 α-水芹烯等 椒主要生产国有越南、印度尼西亚、巴西、印度和 烯类及胡椒醛(Pipeornal)、二氢香芹醇等。 [7] [2] 谭乐和等 以70%～80%胡椒鲜果为原料，通过 中国 。胡椒自1947年引入中国，目前种植面积超过 2 不同加工方法制备黑胡椒、白胡椒与青胡椒，并通过 3万hm ，年总产量超过3万吨，面积和产量世界排名 [3] GC-MS对其胡椒油化学成分进行分析。结果表明： 分别是第6位和第5位 。 胡椒油是胡椒经水蒸气蒸馏而得，其颜色为 （1）加工方法不同对胡椒油化学成分的种类与含量 无色至蓝绿色澄清液体，具柔和的胡椒特征香气， 都有显著影响。（2）3-蒈烯、柠檬烯、反式-石竹 旋光度为-16 ～+4 ，分有单萜烯(70%～80%)、倍 烯、 β-蒎烯、L-水芹烯、 α-蒎烯等6种烯类是3种 ° ° [4] 胡椒精油中含量较多的化学成分。其中，黑胡椒精 半萜烯(20% ～30%)和含氧化合物4% 。胡椒油的含 量是决定胡椒芳香风味的主要因素，它的沸点是在 油中特有成分4种：5-甲基-3-己醇、氨基甲酸叔己 80～2