蛋白质组学技术及其在动物营养学中的研究进展.pdfVIP

耵综述 蛋白质组学技术及其在动物营养学中 的研究进展 王特樟李宏吉郭静璇王彦波 浙江工商大学食品与生物工程学院海洋资源与营养生物学研究中心 摘要后基因组时代，蛋白质组学提供了从蛋白质整体活动的角度来研究生命活动规律的技术，为 动物营养学提供了重要的研究手段和新的研究思路。目前，蛋白质组学技术在动物营养研究中已有广泛的 应用。在介绍蛋白质组学技术支撑方法的同时，综析蛋白质组学技术在畜禽和水产等动物营养学中的应用 现状，并探讨其应用前景，旨在为动物营养学相关研究提供一定借鉴。 关键词蛋白质组学双向电泳动物营养学进展 中图分类号：s816．11 文献标志码：B 动物营养学是研究养分的生理作用、营养功能、 最经典也是应用于研究蛋白质组学最广泛的方法。 消化吸收及动物营养需要的一门应用基础学科，随 2-DE是根据蛋白质的等电点和相对分子质量这2 着人们对动物性食品质量安全的Et益关注，动物营 种相互独立的参数来对蛋白质进行分离纯化，是研 养已成为目前研究的热点之一。蛋白质组学技术在 究蛋白质组学的经典核心方法，其中第一向是根据 后基因组时代迅速发展并日益完善，在包括动物营 蛋自质等电点的不同来分离蛋白质，即等电聚焦， 养等许多研究领域都得到了广泛应用，并取得一系 第二向是根据蛋白质相对分子质量大小的差别，采 列令人瞩目的研究成果。蛋白质是几乎所有生物学 过程的功能单位，而蛋白质组则是指由一个细胞在 质分离的目的。根据Muller等的研究，可通过蛋白 特定时间和特定环境条件下所有蛋白质的表达，因 质点染色的强度对其进行定量分析，也可提供蛋白 此以动物营养基本理论为基础，结合蛋白质组学进 质翻译后修饰信息，具有不同程度的糖基化或磷酸 行分析，就能取得海量的信息，据此了解参与和决 化修饰的蛋白质亚型能较容易地进行分离。目前， 定动物性食品品质的各种生理机制过程中蛋白质的 第一向大多采用固相胶的方法，有着pH梯度稳定、 结构和功能，这对于畜禽、水产养殖及产品在加工 重复性好、精度高、无阴极漂移和碱性蛋白丢失的 及贮藏过程中的品质变化提供了借鉴。文章在综析 现象，而且蛋白上样量大、提高低丰度成分的分辨 蛋白质组学技术支撑方法的基础上，重点探讨了蛋 效果、样品中盐的干扰少、无边缘效应及pH梯度 白质组学技术在畜禽、水产等动物营养学中的应用 和分离结果的重复性好等优点。第二向大多数实验 现状，旨在为相关研究提供一定借鉴。 1蛋白质组学技术的研究方法 高，而且可以应用较高电压，缩短了电泳时间从而 1．1双向电泳与质谱联用 减少蛋白扩散。 双向电泳(2-DE)与质谱(MS)联用是目前 现代质谱技术作为蛋白质组学支撑技术之一， 在蛋白质和肽段的鉴定、定量和结构分析方面起着 非常重要的作用。质谱分析进行蛋白质鉴定和序列 收稿日期：2012—02—13 测定的基本原理是使用电喷雾离子化和基质辅助激 基金项目：国家自然科学基金(No资助 通信作者：王彦波 光解吸离子化的软电离方法，经酶切后的蛋白质肽 No 14饲料研究 FEEl3fLESEA敞瞪i06