超声波技术在油脂工业中的应用和研究进展.pdfVIP

76 CHINA0ILSANDFATS 2012V01．37No．10 漕雾骥豢i 超声波技术在油脂工业中的应用和研究进展 陈芳芳1”，孙晓洋2，王兴国1，张虹2 摘要：概述了超声波特性及其作用原理，并针对超声波技术在油脂工业中的应用(包括油料预处 理、动植物油脂制取、油脂精炼、油脂改性、油脂结晶和油脂分析检测等方面)和研究进展进行综 述，阐述该技术的优势及尚待改进之处，以及在油脂工业中的应用前景。 关键词：超声波；油脂；应用；研究 中图分类号：TS22；TN015文献标志码：A andresearchstatusofultrasonicwaveinoilandfat Application industry CHEN Fangfan91”，SUN Xinggu01，ZHANGHon92 Xiaoyan92，WANG ofFoodScienceand (1．School Technology，JiangnanUniversity，Wuxi214122，Jiangsu，China； 2．Wilmar RD BiotechnologyCenter(Shanghai)Co．，Ltd．，Shanghai200137，China) characteristicsandmechanismofultrasonicwaveweredescribedandthe and Abstract：The application researchstatusofultrasonicwaveinoilandfat the ofoil industry，includingpretreatment ofoilsand andmodificationof and ofoilswere fats，refining oils，crystallizationanalysis tobe and ofultrasonicwaveinoilandfat advantage，itemsneedingimprovedapplicationprospect industry werediscussed． and words：ultrasonic Key wave；oilfat；application；research 早在20世纪20年代，美国学者Richards就发用，对油脂检测分析方面做了详细总结，以期为将来 现超声波有加速二甲基硫酸酯的水解和亚硫酸还原 的应用和研究提供依据。 碘化钾反应的作用，但那时并未引起化学家们的重 1超声波及其作用原理 视¨J。随着超声波应用理论和超声设备的Et臻完 超声波是频率大于20kHz的弹性波，具有定 善，该技术在医药、化工、金属、农业和食品等领域先 向、反射和透射等特性。超声波的波动形式因方向 后取得了一系列研究成果。 性强，可用于物质分析检测；其能量形式可以改变介 20世纪70年代末，有学者利用超声波技术提质形态，从而加速化学反应或触发新的反应通 纯葵花籽油，随后关于超声辅助制取油脂的报道越 道M。5J。超声波作用原理主要表现为空化效应，并 来越多，并逐步应用到油料预处理、油脂精炼、酯交 伴随热效应和机械效