健康与化学-3.pptVIP

第三部分 补充 3.7 食品中的化学品(食品添加剂) 3.8 毒品 3.7 食品中的化学品 食品添加剂是现代食品工业的灵魂 食品防腐剂和抗氧化剂 提供食品色、香、味的添加剂 食品安全问题 食品添加剂是现代食品工业的灵魂 全世界使用的食品添加剂多达4000种，其中香精香料占80%以上。 食品添加剂 化学合成 天然 单纯天然食品无论是其色香味还是质量和保藏性都不能满足消费者的需要，没有食品添加剂也就没有现代食品工业。因此，食品添加剂被称为食品工业的灵魂。 食品防腐剂和抗氧化剂 化学食品防腐剂有：苯甲酸及苯甲酸钠、山梨酸及山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、脱氧乙酸、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、双乙酸钠、二氧化碳、噻苯咪唑、过氧化氢（或过碳酸钠）、乙萘酚、联苯醚、2-苯基苯酚钠、4-苯基苯酚、戊二醛、十二烷基二甲基溴化铵（新洁尔灭）等。 自由基吸收剂(如维生素E )、金属离子螯合剂、氧清除剂(抗坏血酸、抗坏血酸棕榈酸酯、异抗坏血酸或异抗坏血酸钠等 )、过氧化物分解剂、紫外线吸收剂或单线态氧淬灭剂 (?-胡萝卜素 ) 提供食品色、香、味的添加剂 着色 天然色素---血红素 红曲色素和姜黄色素 人工合成色素有四种：苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝。 食用香料和香精 天然香料。我国常用的天然香料很多，如八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、橙皮、丁香、桂花、玫瑰、桂皮等。还有从植物中取制得的各种香精油，例如香叶油、姜油、柠檬油、桔橙油、玫瑰花油等。 人造香料 味--- 酸、咸、甜、苦、辣、鲜、涩七味。 甜味剂 天然甜味剂: 葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、糖醇 非糖甜味剂，如甘草、甜叶菊和氨基酸的衍生物。 合成甜味剂--糖精. 我国允许使用的合成甜味剂仅为糖精钠和阿力甜。 食品安全问题 必须严格遵守食品规格的要求 工业酒精、工业用盐 吊白块：甲醛次硫酸氢钠 防止药品作为添加剂滥用于食品加工 瘦肉精：盐酸克伦特罗 严格质量标准，加强法律技术监督。 国内外主要食品安全事件 1987年12月至1988年2月，上海甲型肝炎暴发性流行事件，30万市民染上肝炎。 　　1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件, 192人中毒，35人死亡，6人致残。 　　1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。 　　1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿园相继发生6起集体大肠杆菌O157中毒事件，中毒超过万人，死亡11人，波及44个都府县。 　　1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命。 2002年整顿和规范市场经济秩序十大案件 河北宏宝药业股份有限公司更改药品生产批号案 浙江查处的“白糖掺加硫酸镁”案件 贵州发现的“瘦肉精饲料”案 湖南邵阳假化肥案 山西繁峙矿难瞒报焚尸案 江苏毒鼠强案 刘晓庆及公司涉税案 四川都江堰“玉堂加油站”偷油案 境外驻华机构非法从事旅游经营活动案 广东南海大沥镇拼装旧电器案 克伦特罗Clenbuterol; Spiropent; Planipart; NAB365；4-Amino-3,5-dichloro-alpha-(((1,1-dimethylethyl)amino)methyl)benzenemethanol; CAS号：37148-27-9 分子式：C12-H18-Cl2-N2-O 作平喘药口服成人20-40μg/次，3次/日；儿童5岁以上5-20μg/次，3次/日。 人（女性）经口TDLo: 4600 ng/kg。小鼠静脉LD50: 27600 ug/kg。 克伦特罗为白色或类白色的结晶性粉末，无臭，味苦，熔点161℃。溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。 盐酸克伦特罗 被养猪户称为“瘦肉精”的是一种违禁药——盐酸克伦特罗。它是一种兴奋剂、生长剂，可使猪等畜禽生长速度、饲料转化率、胴体瘦肉率提高１０％以上。将其添加在饲料中喂猪，猪吃了生长快、瘦肉多、脂肪少，体型好易出售；猪屠宰后，瘦肉多、肥肉少、肉色好看，因此售价也高，养猪的、卖肉的都从中得到了好处，“瘦肉精”的使用屡禁不止。 盐酸克伦特罗属β－兴奋剂类激素，是非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官中残留较高。 临床表现 1. 急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤动，有手抖甚至不能站立，头晕，乏力，原有心律失常的患者更容易发生反应，心动过速，室性早搏，心电图示S-T段压低与T波倒置。 2. 原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3. 与糖皮质激素合用