产_氨基丁酸乳酸菌的筛选及分离鉴定.pdfVIP

食品科技食品科技 生物工程 FFOODOOD SCIENCSCIENCEE ANDAND TECHNOLOGYTECHNOLOGY 2009 年第34 卷第 1 期 产γ-氨基丁酸乳酸菌的 筛选及分离鉴定 管立军， 李艳芳， 程永强， 鲁战会， 李里特* (中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083) 摘要： 为得到高产GABA 的菌株，通过乳酸菌的初步筛选，及含1%谷氨酸的GYP 发酵液中 GABA 含量的薄层层析与高效液相色谱分析复筛得到8 株高产GABA 的菌株，产量在4.19～5.01 mg/mL 之间，其中产量最高的为34# 菌株。经鉴定2#、9#、11# 和34# 菌株为植物乳杆菌，13# 和15# 菌株为弯曲乳杆菌，4# 菌株为戊糖乳杆菌，8# 菌株为短乳杆菌。 关键词： 乳酸菌；γ-氨基丁酸；谷氨酸脱羧酶；发酵食品 中图分类号： TS 252.1 文献标志码： A 文章编号： 1005-9989(2009)01-0002-04 Identification and screening of γ-amino butyric acid-producing lactic acid bacteria GUAN Li-jun, LI Yan-fang, CHENG Yong-qiang, LU Zhan-hui, LI Li-te* (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083) Abstract: In order to get strains with high yield of GABA, we screened lactic acid bacteria firstly, and then measured the content of GABA in the GYP fermentation broth with 1% glutamic by thin layer chromatography and high performance liquid. 8 strains with high yield of GABA were screened, which was among 4.19 mg/mL to 5.01 mg/mL. The 34# strain had the highest yield. Finally the 8 strains were identified as Lactobacillus plantarum, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus pentosus and Lactobacillus brevis. Key words: lactic acid bacteria; γ-amino butyric acid (GABA); glutamate decarboxylase; fermented food γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid, GABA)是一 酵两个方面。植物富集最具代表的是富含GABA 种非蛋白质氨基酸，在 1975 年的第2 届国际专题 茶以及发芽糙米的开发，1986 年日本成功地开发 讨论会上GABA 被正式确认为哺乳动物中枢的一 出富含GABA 的Gabaron Tea 茶，这种富含GABA [1]