传统乳制品中产_氨基丁酸乳酸菌的筛选.pdfVIP

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2017-08-21 发布于重庆
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传统乳制品中产_氨基丁酸乳酸菌的筛选.pdf

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传统乳制品中产_氨基丁酸乳酸菌的筛选.pdf

中国乳品工业 rpgy@ CHINA dairy INDUSTRY 传统乳制品中产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选冀林立,方芳,魏小雁,张彦斌,孟和毕力格 (内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室食品科学与工程学院,呼和浩特 ) 010018 摘要:采用薄层层析法和高效液相色谱法,对分离自传统发酵乳制品中的乳酸菌进行了氨基丁酸生成能力的分析。薄层层析结果 γ- 显示,在质量浓度为的谷氨酸钠( )的液体培养基中株乳酸菌中有株菌可生成氨基丁酸;通过高效液相 10g/LL- L-MSGTYG ,180 20 γ- 色谱法定量分析,获得株生成量较高的菌株分别为 ( )、 ( )、 9 , L.lacticsubsp.lactisWH11-12.477g/LM10-4-31.405g/L ( )、 ( )、 ( ) 、 WZ20-2 1.132g/LL.lacticsubsp.lactisM11-31.115g/LL.lacticsubsp.lactisWZ1-21.006g/L L.plan- ( )、 ( )和 ( )。该项研究为富含氨基丁酸功能性 tarumM5-1-1 0.310g/LL.plantarumM11-2-10.225g/LL.salivariusM11-10.0.211g/L γ- 乳制品的开发奠定了基础。关键词:乳酸菌氨基丁酸薄层层析高效液相色谱法 ;γ- ; ; 中图分类号: 文献标识码: 文章编号: ( ) Q93-331 A 1001-2230200805-0004-04 Screeningofγ products , (KeyLabofDairyBiotechnologyandBioengineering Abstracts: γ ( ) ( ) ( ) 2.477g/L,M10-4-3(1.405g/L),L..raffinolactisWZ20-21.132g/L 1.115g/L,L. subsp.lactisWH11-1 ( ) ( ) ( ) 1.006g/L,L.plantarumS1-1(0.581g/L),L..plantarumM5-1-10.310g/L,L.plantarumM11-2-10.225g/L lacticsubsp.lactisM11-3 ( ) andL.salivariusM11-10.0.211g/L.For Keywords:lacticacidbacteria;γ 乳酸菌广泛分布于自然环境和各种发酵食品中, 0 引言尤其是在传统发酵乳制品中呈优势菌群影响着其风