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蛋 白 质 * 生成沉淀 生成沉淀 生成沉淀 蛋 白 溶 液 沉淀溶解 加水 乙醇 硝酸铅溶液 饱和Na2SO4 沉淀不溶解 加水 沉淀不溶解 加水 无现象 饱和硫酸铵 稀的硫酸铵 沉淀溶解 加水 生成沉淀 盐析 : 浓的无机盐溶液能够降低蛋白质 溶解度,使其变为沉淀析出。 轻金属盐、铵盐 应用: 多次盐析可分离提纯蛋白质 鸡 生成沉淀 生成沉淀 生成沉淀 蛋 白 溶 液 饱和硫酸铵 沉淀溶解 加水 生成沉淀 沉淀溶解 加水 沉淀不溶解 加水 沉淀不溶解 加水 无水乙醇 硝酸铅溶液 饱和Na2SO4 沉淀不溶解 加水 沉淀不溶解 加水 变性 : 蛋白质在重金属盐、强酸碱、酒精、 甲醛、加热,紫外线、X射线的作用 下生成沉淀。 含Cu2+、Ba2+、Ag+等的可溶性盐 病人做胃部检查时,服用的“钡餐” 成分是硫酸钡,换成碳酸钡是否可行? 为什么? 下列现象与蛋白质的变性有关的是( ) ①打针之前,要用酒精擦拭皮肤 ②向肿胀处喷复方氯乙烷喷剂可缓解疼痛 ③用热水煮餐具来消毒 ④夏季,紫外线强烈,皮肤容易晒黑 ⑤生物实验室,用甲醛溶液保存动物标本 ⑥过量饮酒,容易患肝硬化 √ √ √ √ √ 2.颜色反应 : 蛋白质遇到浓HNO3显黄色(含苯环) 蛋白质是否还有其他的颜色反应呢? [实验] 取蛋白质溶液1ml于试管,加1ml10%NaOH溶液,再加入3-4滴1%的CuSO4溶液,不断振荡,观察现象。 蛋白质遇到双缩脲试剂显紫玫瑰色 向蛋白质中加入 茚三酮溶液,微热 蛋白质遇到茚三酮显蓝紫色 3.灼烧产生烧焦羽毛的味道 H2N –C –C—NH-C– C……NH-C-COOH R3 R1 R2 H O O H ︳ ︳ ︳ ︳ H ︳ ︳ ︳ ︳ ︳ ︳ ︳ OH ︳ H ︳ OH ︳ H 天然蛋白质水解的最终产物为α-氨基酸 一级 二级 三级结构 蛋白质的四级结构 血红蛋白的四级结构 四级结构: 三级结构: 二级结构: 一级结构: 链 弯 蛋白质的结构 叠 聚 (2)高度的专一性 具有催化作用的蛋白质—酶 催化特点: (3)高效性 关于加酶洗衣粉的使用,正确的是( ) A在温度较高的热水中使用效果最佳 B可以有效的洗涤奶渍、汗渍、肉汤渍 C适合洗涤毛,蚕丝制品 B (1)条件温和 这节课你学到了什么? 谢谢 !
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