大麦发芽过程中多酚氧化酶酶学特性初步研究.pdfVIP

研究报告 中 国 酿 造 2008年第7期 总第184期 ·35 · 大麦发芽过程中多酚氧化酶酶学特性初步研究 孙丽华，李秀琳，徐 凯，孙 俊，张天雪，赵长新 (大连工业大学 生物与食品工程学院，辽宁 大连 116034) 摘 要：通过研究反应速率与底物浓度之间的关系，确定大麦多酚氧化酶 (PPO)的米 氏常数Km为1．89~10-3moUL。利用双因素全面性 实验测定大麦PPO作用的最适条件，结果表明，80~C、pH8．4)b大麦PPO最适作用条件。建立分光光度法测定大麦发芽过程中PPO活性 变化的方法，最适测定条件为酶添加量5m