甲鱼的酶解液化及保健冲剂研究.pdfVIP

( ) 第 3 1 卷　第 2 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 3 1 . 2 V o l N o 2003 年 4 月 . . . . ( . . . ) . 2003 Jou r o f N o r thw e st Sci T ech U n iv o f A gr i an d Fo r N at Sci E d F eb 甲鱼的酶解液化及保健冲剂研究 段旭昌, 徐怀德, 李志成, 杨公明 ( 西北农林科技大学 食品科学与工程学院, 陕西 杨陵 7 12 100) 　　[摘　要]　对甲鱼的酶解液化技术和以甲鱼酶解液化液为主要原料制备甲鱼保健冲剂的生产工艺进行了研 究。通过对比试验和正交试验, 确定了甲鱼的最适水解酶是胰蛋白酶, 最适酶解条件是甲鱼加 10 倍水, 经高压蒸煮 15 , 在酶浓度( ) 为 6. 4 , 温度 45 ℃, 7. 5 条件下水解 6 , 甲鱼水解液化较为彻底。甲鱼保健冲剂的 m in E S g k g pH h 优选配方为: 甲鱼酶解液 65 份, 糖 28 份, 奶粉 20 份, 固形物 125 的药食同源提取物 22 份, 环麦芽糊精 6 份, g k g 柠檬酸 1. 5 份, 产品的冲调性、色泽、风味、口感都较好。采用该法生产的酶解甲鱼固体冲剂具有动植物营养成分和 保健功能成分互补、利于人体吸收、保健性能优良、风味独特的特点。 [ 关键词]　 甲鱼; 酶解; 保健冲剂 [ 中图分类号]　 278　　　　[ 文献标识码]　 [ 文章编号]　167 19387 (2003) 020 12805 T S A 　　 甲鱼, 又称鳖、团鱼, 是一种珍贵的水生经济动 原料中的营养保健成分。用该加工技术生产的酶解 物, 肉质鲜嫩味美, 营养丰富, 每千克肉中含蛋白质 甲鱼保健冲剂是一种高级营养滋补保健食品。 165 g , 脂肪 10 g , 碳水化合物 16 g , 灰分 9 g , 钙 1　材料与方法 1 070 m g , 磷 1 350 m g , 铁 14 m g , 硫胺素 6. 2 m g , 核黄素 3. 7 m g , 尼克酸 37 m g , 具有强身健体、延年 1. 1　材　料 [ 1 ] 益寿之功效 。同时, 甲鱼肉中还含有不饱和脂肪 　　 甲鱼由陕西渭南华睿甲鱼生物工程有限责任公 ( ) ( ) 酸、二 十 碳 五 烯 酸 和 二 十 二 碳 六 烯 酸 司