白果蛋白质的分离.pdfVIP

中国农业科学 2004,37(10):1537-1543 ScientiaAgriculturaSinica 白果蛋白质的分离、纯化、理化特性及其抗氧化活性研究 黄 文，谢笔钧，王 益，杨尔宁，罗锐 (华中农业大学食品科学与技术学院，武汉 430070) 摘要:选用江苏省泰兴市大佛指白果为原料，采用盐溶和盐析的方法，从白果中分离制备出清蛋白(GAP), 球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP)。白果蛋白中以清蛋白和球蛋白为主，醇溶蛋白、碱溶蛋白和复合蛋白含量很少。 化学成分分析表明，制得的GAP,GGP和GSP中以GAP的蛋白质纯度高，氨基酸组成丰富、合理，属于优质蛋白质。 活性试验结果表明GAP的抗氧化活性远高于GGP, 关键词:白果;盐溶;盐析;清蛋白;抗氧化 StudyonSeparationandPurificationofProteinfromGinkgoSeed andItsAntioxidantActivity HUANGWen,XIEBi一un,WANGYi,YANG LUORei (DepartmentFoodScienceandEngineering,HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan430070) Abstract:TheginkgosseedofDafozhiwereselectedandusedasexperimentalmaterials.Albumin(GAP),globulins(GGP) andsalt-solubleprotein(GSP)wereisolatedfromginkgoseedsbysalting-inandsalting-outmethodsandtheisolationand preparationconditionswerestudied.Thereweremainlyalbuminandglobulinsinginkgoseedsandvery fewproclamin, alkali-solubleprotein,complexprotein.Astheresultofchemicalcompositionanalysisshown,GAPwasthehighestpurityone amongGAP,GGPandGSP,andthe acidscompositionofGAPwerediversityandwellcomposed.Theyarehighquality protein.Theresultsofscavenging-OHgeneratedbyFentonsystemshowedtheantioxidantactivityofGAPwasmuchhigherthan GGP. Keywords:Ginkgoseed;Salting-in;Salting-out;Albumin;Antioxidant 银杏为裸子植物门银杏纲银杏植物(Ginkgobilba 的作用。综上所述，白果具有很好的保健和预防疾病 L.)，为一科一属一种的特殊植物，是我国特有的古老 的功能，然而目前国内外的相关研究还极不深入，对 珍贵树种之一，素有 “活化石”之称，是国家二级保 其主要活性成分知之甚少。白果中含有10%以上的蛋 护植物。银杏种实的核俗称白果，其核仁为可食用部 白质，但对白果蛋白的研究几乎为空白，仅在 2000 分，由于其营养丰富，自古以来被当作养生延年的上 年Wang和TziBunNg报道从白果中分离得到分子量 品，而现代已成为传统的出口产品。白果作为传统的 为13kD的抗真菌蛋白。黄文等的研究结果表明白果 中药材已有600多年的历史，其主要药用功效为敛肺 蛋白具有体外抗氧化作用[[1l和抗生物氧化的作用[[2l。为 气、定喘嗽、止带浊、缩小便等。现代药理和生物活 了确定白果蛋自结构与功能之间的关系，需从白果中 性研究结果表明，白果具有平喘、祛痰、抑制结核杆 分离提取高活性的蛋白质，以便后续研究。 菌生长、延长表皮细胞寿命等作用;从白果中分离的 提取与分离纯化的