原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
二氧化碳在食品挤压膨化中的应用.pdf
食品工艺 食品研究与开发 2006.Vol.27.NO .5
81
二氧化碳在食品挤压膨化中的应用
, ,
王宇伟 李汴生 阮征
华南理工大学轻工与食品学院 广东广州
( , 510640)
:
摘 要 阐述了二氧化碳作为超临界流体和气体在食品挤压膨化技术中应用的原理、设备及动力学特点。与传统的
蒸汽膨化相比,基于二氧化碳的膨化可以相对低的操作温度很好地保护风味物质、维生素、天然色素等热敏性成分,
并获得特有的产品质构。
: ; ;
关键词 膨化 超临界二氧化碳 二氧化碳
APPLICATION OFCARBON DIOXIDE IN FOOD EXTRUSION
W ANG YU-wei,LIBian-sheng,RUAN Zheng
(CollegeofLightIndustryandFoodTechnology,SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640,
Guangdong,China)
Abstract:Thepaperreviewedcharactersofapplicationofcarbondioxideusedassupercriticalfluidandgas
in foodextrusiontechnology.Comparedwith conventionalsteam extrusion,extrusionbasedon carbondiox-
ideproceedsatrelative low processingtemperature can preventdamagesto food flavorcomponents,vita-
mins,naturalpigments,andothersensitivecomponents,andalsomakeproductsextraordinarytexture.
K eywords:extrusion;supercriticalcarbondioxide;carbondioxide
挤压膨化加工技术具有独特的连续、短时、高温、高 的膨化可使产品中气泡的分布十分均匀,通过控制一些物
压、高剪切等特点,挤压机将物料的输送、混合、粉碎、加 理参数就可以很好地去除物料中的二氧化碳;二氧化碳对
热、熔融、增压和挤出膨化等多项单元操作复合在一起,是 食品中的各种组分几乎没有破坏作用,二氧化碳作为一种
一种连续式反应器。传统的挤压膨化属于蒸汽膨化(steam 惰性介质,反而对食品物料中的热敏性成分有很好的保护
expansion),物料的膨化是通过高压水蒸汽的迅速蒸发形成 作用;此外超临界二氧化碳流体及二氧化碳气体应用到膨
的。挤压膨化中的高温( ℃ ℃或更高)、高压、低水 化食品加工中也相当安全和容易操作。
130 ~170
分(13% ~20% )和高剪切会造成食品物料中的热敏性成分 1 超临界二氧化碳在食品挤压膨化中的应用
[1
文档评论（0）