Lipozyme TL IM 催化制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究.pdfVIP

42 CHINA0ILSANDFATS LipozymeTLIM 催化制备零反式脂肪酸 人造奶油基料油的研究 牟 英 ，杨宏黎 ，杨天奎 ，季 敏 ，修志龙 ，黄清吉 ，黄仕群 (1．大连理工大学 生命科学与技术学院，辽宁 大连 116024；2．大马棕榈油技术研发 (上海)有限公司，上海201108) 摘要 ：以棕榈硬脂和大豆油为原料 ，通过 LipozymeTLIM催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油 基料油。对酯交换产物的甘三酯组成、固体脂肪含量、结晶速度等进行 了分析，结果发现酯交换产 物甘三酯组成发生了较大变化，固体脂肪含量降低，结晶速度明显提高，X一射线衍射分析表明酯 交换产物为 晶型，差示扫描量热分析表明酯交换产物具有较宽的塑性范围，适合用于制备人造 奶 油 。 关键词：酶催化 ；零反式脂肪酸；人造奶油；LipozymeTLIM；棕榈硬脂 中图分类号：TS225．6；TQ641 文献标志码：A 文章编号：1003—7969(2014)08—0042—05 Preparation oftrans——freefattyacidmargarinebaseoil catalyzedbyLipozymeTL 玎 MUYing，YANGHongli，YANGTiankui，JIMin ，XIU Zhilong， OOIChengKeat．WONG SooKhwan (1．SchoolofLifeScienceandBiotechnology，DalianUniversityofTechnology，Dalian116024，Liaoning，China； 2．PalmOilResearchandTechnicalServiceInstituteofMPOB，Shanghai201108，China) Abstract：Thetrans—freefattyacidmargarinebaseoilwaspreparedbythetransesterificationofpalm stearinandsoybeanoilwith LipozymeTLIM ascatalyst，andthetriacylglyeeridecomposition，solid fat contentandcrystallizationrateofthetransesterificationproductwereanalyzed．Theresultsindicatedthat thetriacylglyceridecompositionofthetransesterificationproductchangedsignificantly，thesolidfatcon— tentdecreasedandthecrystallizationrateincreasedmarkedly．Thetransesterificationproductcontained most卢 crystalbyX—raydiffractionanalysisandhadawideplasticrangebydifferentialscanningcalo— rimetry analysis，whichwassuitableforpreparingmragarine． Keywords：enzyme—catalysis；trart~一freefattyacid；margarine；LipozymeTLIM；palm stearin 人造奶油是一种13常生活中食用较为普遍的产 宜的固体脂肪含量以及较宽的塑性范围。棕榈油由 品，其油脂含量一般达到80％以上，它的产品特性 于产量高，价格低 ，特殊的脂肪酸组成和富含微量成 与其基料油的性质密不可分，优质的人造奶油基料 分，营养价值高，具有 良好的稳定性和可塑性，易于 油应具备稳定的p 结晶类型、优 良的熔化特性、适 形成 型结晶以及容易被消化与吸收等特点，而被