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人人都是天然的营养师 　　 一提到营养，或许各位都将联想到营养学家所发现的五大营养素：蛋白质脂肪碳水化合物 维生素和矿物质。这五大营养素是许多科学家营养学家们对人类健康作出的伟大的贡献。如今，这五大营养素又进一步得到认识和分类，如糖类又分为，单糖双糖和多糖;蛋白质分为，植物蛋白和动物蛋白，每种蛋白质至少有八种氨基酸所组成;脂肪分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸;维生素至今26个英文字母已经无法代表啦;矿物质包括钙钾钠鎂磷锌碘锗硒及其他种种微量元素。专家们每当发现一种营养素时，都认为是人类健康史上的一大贡献，甚至每发现一种营养素时，几乎都认为可令人长生不老。令人遗憾的是这些营养学家们又有哪位长生不老健康无病的呢。这是为什么?18世纪，有日不落帝国之称的英国，船员们长期漂泊于海上，由于蔬菜水果摄取不足，年累月地远离海岸，一个个相继病倒经许多医学专家们联合会诊和商议，一致认为是缺乏维生素C所致。政府集中所有营养学家集体攻关，发明了人工合成的维生素C病倒的船员吃了这种维生素C后全部康复了。如此奇效几乎让人感到如获至宝，可是经过三五年食用后，所有船员又得了另一种疾病，诊断结果是维生素C中毒。真像是科学给人类开了一个极大的玩笑。原来，人类来源于大自然，人类是大自然的一部分，人类的饮食起居都离不开大自然，人类和大自然之间有一种神秘莫测的自然关系虽然现代科技日新月异，可是在这浩瀚无际的大自然领域中，现代的科学成就仍然非常有限，，食品永远代替不了食物，电脑永远代替不了人脑，机器人永远代替不了人类，人类的科学成就只能是接近自然，巧夺天工，永远不能等于自然，更不可能胜过自然比如人工合成的维生素，纵然99.9%和自然界的维生素完全一样，可甭说只差这 0.1%，甚至仅差 0.0001时，也无法和自然界的维生素相比拟，俗话说：“失之毫厘，差之千里。”因此无论是人工合成的维生素还是从许多天然食物中提炼而成的维生素，都已不是自然的营养，都已近乎化学品，因此吃多了会中毒。有那位听说过，常年吃蔬菜而导致维生素C中毒的现代农作物农药使用量很大，故曾有因农药残留引起中毒的，但这与蔬菜本身无关。“病从口入。”“民以食为天。”这两句话都说明了“吃”的重要性，懂得吃的人可吃的很健康，不懂的吃的人却吃出病来。现代人稍有经济能力时，首先就是大享口福，除鸡鸭鱼肉外，想尝尽天下所有的山珍海味，挣钱为了什么?活着为了什么?就是吃!其实越是好吃的东西可能越对人体健康有害。但是现代营养学家们极力倡导：蛋白质是人类生命之源，人体细胞是由蛋白质构成的。各种营养品宣传广告这样说，食疗书上也这样写，整个舆论氛围完全吻合现代人喜爱美食的心理，使大多数人宁可信其真，又不必和眼睛嘴巴肚子过不去，终于大行其道，大吃大喝了。那么蛋白质是否就是人类生命的起源呢? 　　蛋白质是人类生命之源，是最好的营养品，这一结论从何而来?原来在自然界中，蛋白质以动物体内含量最高，如鸡鸭鱼虾蛋肉类等都是属于蛋白食物。其中鱼的蛋白质比肉类高，虾的蛋白质含量最高。由于人体五脏细胞主要是由蛋白质构成的，所以营养学家们就认为这些高蛋白食物就是人类最需要的营养可是营养学家们忽视了一个关键的问题，这些高蛋白食物只能经过高温熟后，人类才能消化吸收。经过高温后蛋白质蛋白质在其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。蛋白质变性后（一）生物活性丧失 蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只有轻微变化即可引起生物活性的丧失。 （二）某些理化性质的改变蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。 （三）生物化学性质的改变蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构。所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。人体需要的是鲜活的蛋白质，性的蛋白质不是人体需要的。只有肉食动物才有能力享受活性的蛋白质人不是普通的动物，是高级动物，消化吸收肉食的活性的蛋白质，也许野人都不具备这种能力。让我们一起回顾一下，自身和周围发生的自然现象譬如有许多人一吃鱼虾就会马上引起皮肤过敏，皮肤为什么过敏呢?总不该是人体获得了最佳的营养时应