异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜对鲫鱼保鲜作用研究.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑李菲菲责任校对李岩 安徽农业科学，Joumal A加．sci．2叭5，43(5)：241—243 异硫氰酸烯丙酯壳聚糖复合涂膜对鲫鱼保鲜作用研究 唐文艳，王丹苗，张兴超，张小娟，孙海燕+ (浙江海洋学院食品与医药学院，浙江舟山316022) 摘要[目的]研究含异硫氰酸烯丙酯(AITC)的壳聚糖涂抹液在水产品储藏过程中的保鲜作用。[方法]以1．5％的具有抑茵活性的异 硫氰酸烯丙酯(AITc)与2％的具有成膜能力的壳聚糖为原料制备复合涂膜处理鲫鱼，通过对比试验研究Afl℃壳聚糖复合涂膜对冷藏 照组．A17rC壳聚糖复合涂膜处理后能够有效地抑制鲫鱼的细菌茵落总数增长，延缓挥发性盐基氮(7rvB·N)的产生，抑制脂肪氧化，控制 鱼肉pH上升，保持鲫鱼感官品质，有效延长鲫鱼的保鲜期，改善其食用品质。[结论]研究可为开发新型安全的水产品保鲜方法提供 依据。 关键词鲫鱼；异硫氰酸烯丙酯；壳聚糖；保鲜 中图分类号s965．117文献标识码A 文章编号0517—66ll(2015)05—24l一03 E髓ctsofCllit嘲n 0f C蚰tainiJ-gIsothjocy锄ate蚰theStorageCmci粕C岬 Study∞Preserva饰n Allyl TANG aI ofFoodand 0ceanuniversi— wen．yan，wANGD粕-IIliao，zHANGxing—chao，suNHai·y粕+et(school PhanIlacy，zhejiang ty，zhoushan，Zhejiang31印22) Abstract the efkctsofchitosan AITcon coat— [0bjective]Tbsludypreserva“on contajningaquaticpmductsdu^ngstorage．[Method]The of with2％chitosanonlhe ofCnlcian 4℃of was effect ing 1．5％allylisothiocyanate(AITC)combinedquality carpduring storageinvestiga— inCmciantreated of AITccombinedwiIh was ted．[Result]Thesensoryqualitysigni矗c8ntlyimProved carp bycoatingaⅡy1 chitosan，compared withchitosan andthecontml．Theincreaseof volatilebasic oxidationandthetotaIbacteriaamountsof coating pH，total nitmgencontent，fat the Cmciantreated ArrCcombinedwith withchitosan and control-Theseresultsshowed【hat carp bycoatiI唱of chitosan，comparedcoating of more maintainthe andcouldextendthe lifeofcnJcian A1Tccombinedwithchitosancould shelf coatjng eHbctiveIy goodqual