食用植物性农产品质量安全研究进展.pdfVIP

中国农业科学 2014,47(18):3618-3632 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2014.18.010 【编者按】2013 年底召开的中央农村工作会议上，中央对农产品质量和食品安全给出了 最强音，“舌尖上的安全”列为国家安全战略，提升到考验我党执政能力的层面上。食品安全 源头在农产品，基础在农业，必须正本清源，首先抓好农产品质量。 近年来，我国农产品质量稳中向好，实现了农产品质量总体上安全有保障。但同时也存在 不容忽视的安全隐患，如粮油重金属、生物毒素污染、蔬菜水果农药残留超标等，损害了消费 者利益，制约了农业产业发展,引起了政府和科技工作者的高度关注。为此，我们组织了农产 品质量与食品安全研究专题，以人类生存必需的粮、油、果、蔬大宗农产品为对象，针对当前 存在的质量安全突出问题和风险隐患，锁定生物毒素、重金属和农药残留重点危害因子，以检 验监测、风险评估及全程管控技术为主题内容，总结近期突破性研究进展，凝练科学问题，谋 划未来学科快速发展，为保障农产品安全、促进产业健康发展做一点贡献。 食用植物性农产品质量安全研究进展 李培武，张 奇，丁小霞，白艺珍 （中国农业科学院油料作物研究所/农业部油料产品质量安全风险评估实验室（武汉）/农业部油料作物生物学与遗传育种重点实验室/农业部生物毒素检测 重点实验室/农业部油料及制品质量监督检验测试中心，武汉 430062 ） 摘要：目前，威胁食用植物性农产品质量安全的主要污染物为农药残留、生物毒素和重金属等。从这些 污染物检测技术看，在样品前处理技术、确证检测技术和快速检测技术 3 个方面均取得了显著进展。样品前 处理技术建立并改进 了固相萃取、固相微萃取、超临界流体萃取、基质固相分散萃取和微波辅助萃取技术等， 其中免疫亲和吸附技术和 QuEChERS （Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe ）技术得到了快 速发展和越来越广泛的应用；确证检测技术特别是色谱-质谱联用技术，因其具有灵敏、准确、可靠等优点， 特别适合用作实验室仲裁检测，得到了快速发展和应用，并已列入农产品中农药残留、生物毒素等污染物测 定方法标准中；农产品污染物快速检测技术方面，中国逐步实现从技术源头创新到终端产品创制的全程创新， 研制出多种类、满足不同层次需求的产品，原理上既有酶抑制法，又有免疫分析法和无损检测法，形式上既 有各种试剂盒、免疫亲和柱，又有各类免疫层析试纸条，为现场筛查、定性或定量测定提供了可供选择的技 术方法，与大型仪器方法形成互补。从农产品污染物风险评估研究进展看，中国农产品质量安全风险评估体 系建设成效显著，建成了以国家农产品质量安全风险评估机构为龙头、专业性和区域性风险评估实验室为主 体、各主产区实验站为基础、生产基地观测点为延伸的具有中国特色的农产品质量安全风险评估体系，并根 据 6 大类危害因子，提出了 4 大类风险评估类型，明确了各类风险评估的性质特征和评估程序，初步建立 了包括农药残留、生物毒素、重金属、外源添加物等在内的农产品质量安全风险评估技术框架体系，研究 开发 出各类危害因子识别技术、风险评估专用软件等技术产品。从农产品污染控制研究看，农药残留、生物 毒素和重金属等污染途径、规律、机制等被逐步解析，提出了一系列污染防控技术，包括污染源头控制技 术、过程控制技术、消减技术等。当前存在的突出问题包括：1 ）农产品质量安全检测技术研究原始创新有 收稿日期：20 14-03-25 ；接受日期：20 14-05-27 基金项目：公益性行业（农业）科研专项（201303088 ）、国家农产品质量安全风险评估重大项目 （GJFP2014006 ）、国家星火计划（2012GA760001 ） 联系方式：李培武，Tel ：027E-mail ：peiwuli@ 18 期 李培武等：食用植物性农产品质量安全研究进展