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改善啤酒“上头”的工艺试验.pdf
康迪，消毒专家
总机：0633-3178660、3164147传真：3178661
h螗 k／wa,v．kondy,cnE*mail：kondy97@163com
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张国华 一
唐山欧联豪门啤酒有限公司 064100
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1 背景 感有改进，再组织有关人员品尝，均反映 “上头感
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为了保持啤酒质量的稳定，我们定期购买同 觉”轻。成品酒检测结果见 (图2)。
行产品进行品尝比较，发现市场上几种品牌啤酒 6O
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喝后有上头感觉，分析其高级醇一般比较高 (如
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图 1)。 bO
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12 2O
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蛩 6 乙醛 正丙醇 异丁醇 异戊醇 乙酸 乙脂
4 图2 成品酒检测对比
2 ]
竟 品1 竞品2 公司品牌 竞品3 从(图2)可看出试验酒较正常酒不仅高级醇
]
含量下降了29％，而且乙醛含量 (带给啤酒生青
图1 几种品牌的高级醇含量 I
味)，乙酸乙酯含量 (啤酒酯香味)也有所下降。
在此基础上我们又进行了一次试验 ：略提高双乙
2 工作思路
酰还原温度，降低满罐保压以使不影响旺季酒
根据有关啤酒发酵理论，啤酒中高级醇超过
龄，使用小麦芽进一步提高麦汁 N含量。
80mg／L时就容易上
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