海参的泡发方法.pdfVIP

海参的泡发方法 参的泡发方法有哪些？ 参，作为一种现今很流行的 鲜美味已经 出现在了千家万户的餐桌上，既是流行的保健趋势，也是美食家或是 吃货们所追求的时尚。但是在即食 参和干 参二者之间，这种选择 的问题却令不少消费者还有商家头痛。 消费者头痛的是干 参怎么发的问题。现代人都是追求便捷饮食的一 群人，即食海参的快捷吸引了不少的 参消费受众，不过亲手发泡的 参更为放 ，但是干 参怎么发的流程困扰了不少人。商家的顾虑 也是源 自于此，做即食海参又怕消费者担忧质量问题，而且大量放置 即食 参所要添置的设备也是一比不菲的固定成本投入，折衷后最佳 的方式还是能向消费者广泛得宣传好干海参怎么发的知识，能够让广 大有担忧的消费者可以知晓干 参的发泡并不复杂。 干海参怎么发主要有以下的步骤： 1.浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容 器内（水要没过海参）泡发约 24—48 小时，期间换水 3-4 次， 直 至海参体变软。（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的 状态）。 2．清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、 抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。海参内 壁的筋含有多种营养成分，不要扔弃。 3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧 开后再小火煮 30-60 分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖 至 自然凉透，捡出煮软的海参，不能掐透的继续煮 5- 10 分钟至能掐透。 也可以放电饭锅里，开始冒气再煮 20-30 分钟，焖盖熄火后完全自然 冷却 （此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透）。 4 ．浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水， 然后置于电冰箱的保鲜室内，每天换一次水，2 天后即可食用。3-5 天内不能用完的海参需单个包装后放入冰箱冷冻以防变质，冷冻会对 海参口感的劲道稍有影响，但不会影响海参的营养价值。经冷冻后的 参，食用前取出放入有水的容器内自然解冻，如用热水快速解冻不 能完全恢复 参的形态、大小。 检查 参是 发好的标准有两个： 第一：用筷子可以把海参夹起来 （夹不起来就是煮过火了）， 参的 两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发 制； 第二：用筷子在 参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好 了，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认 为达到标准了。发 参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅， 参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全 部发好。 注意事项： 1．发制好的海参应尽快食用，不可长时间浸泡水中或长时间带水放 置在冰箱保鲜室内。 2 ．如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放 置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。 3． 参泡发过程的使用用具须清洗干净，不能沾有油盐碱等其他生 活调味品，油可使海参边缘变质溶化，盐使 参不易发透，碱会影响 的海参的口感。 4 ．应当注意，海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄 的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。同样大小、 同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先 拣出来没发透的继续发透为止。 5．家庭初次泡发可参考以上事项，由于地区差异，及口味差异，及 参的大小品种差异，熟练后可因个人喜好掌握时间及方法。 6. 餐前半小时空腹食用，能更有效吸收其中的营养成分，食用时可 以蘸蜂蜜或优质酱油食用 近年来，随着生活水平的不断提高，人们的养生进补意识日益增强， 过去属于有钱人才能吃得起的 参，现在正被越来越多的大众消费群 体所接受。海参营养价值高，富含多种人体必需的活性物质和微量元 素，经常吃海参可祛病强身 提高人体免疫力。因此， 参的养生功 效备受追捧，吃 参的人群不断壮大，掀起了方兴未艾的“海参热”。 参虽“热”，但许多消费者对海参营养知识的掌握并不全面，对 参的食用方法缺乏科学的认识，为此，应广大消费者要求，本刊即 日起每周三开设海参科普专栏，通过采访国家级营养与食品卫生专 家、国际注册营养师、中国营养 学会理事、金鲁源健康养生研究院 院长赵远征教授，向大家介绍 参的健康知识，推广科学的海参养生 文化。 参的食用历史可以追溯到三国时期，吴国沈莹的 《临 水土异物 》载： “土肉正黑，如小儿臂大，中有腹，无口目，炙食。”可见 当时不识它庐山真面目，所以给它起了个低贱名称— “土肉”。 到了明代，人们发现海参营养价值很高