鸡肉屠宰加工环节弯曲菌流行病学调查与分析.pdfVIP

由凑二业 2011年第4期 夸质量·卫生·标准·安全夸 MEATINDUSTRY 总第360期 鸡肉屠宰加工环节弯曲茵流行病学调查与分析 焦 扬 翟伟华 黄金林扬州大学生物科学与技术学院 江苏扬州 225009 摘要分别采集鸡肉屠宰加工过程中各个环节样品，监测弯曲茵流行病学。定性监测显示，弯曲茵的阳性 率呈现先升高后降低再升高的变化趋势。定量监测表明弯曲茵携带量总体呈现下降趋势，但内脏环节的携带量较 高，同时也表明消毒和冷冻能有效降低鸡肉中的弯曲茵数量。 关键词鸡肉 屠宰 弯曲菌 Researchand on inchicken analysiscampyiobacterepidemiology and section slaughteringprocessing Abstract ineachsection chicken and werecollected Samples during slaughteringprocessing sepa— ordertomonitor monitorshowed rately，in campylobacterepidemiology．Qualitativecampylobacterposi— tiverate variationtrendoffirstrisethenfallthenrise monitorshowedtotal appeared again．Quantification fall in italsoindicated trend，but section，and campylobactercarryingcapacityappeared highergiblets thatsterilizationand could reduce numberinchicken． freezingeffectivelycampylobacter words Key chicken；slaughter；campylobacter 弯曲菌是全球范围内主要的细菌性肠道病原 我国相关的研究尚未开展。本研究对禽肉的主要生 菌…、，据监测，在腹泻病例中，弯曲菌或沙门氏菌是 产环节开展了弯曲菌流行病学研究，为制定中国弯 最常见的病原菌，在20世纪的最后10年中，许多国曲菌的监控限量提供数据支持，对弯曲菌的防控具 家人弯曲菌病的发生率呈指数增长趋势，但其中的 有重要的意义。 原因尚未揭示。流行病学和风险评估研究表明，消 1材料和方法 费和处理禽肉、直接接触动物是人弯曲菌病最重要 的来源，但处理和消费未煮熟鸡肉被公认为是最主 1．1材料 要的散发流行的传染源。WHO食品安全工作计划 1．1．1检样 中，弯曲菌被划列为重点检测的食源性致病菌之一。 来源于江苏某禽肉企业的鸡屠宰加工生产线。 国际粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)