黄原胶结构性能及其应用的研究.pdfVIP

调味品与配斟一 黄原胶结构、性铯及其应用的所宄 周盛华1，黄龙z，张洪斌p (1．上海交通大学化学化工学院，上海200240； 2．丹尼斯克(中国)有限公司，昆山215300) 摘要：综述黄原胶的分子结构、溶液流变学性质以及黄原胶在食品工业和其他工业领域中的应用， 重点阐述黄原胶的大分子构象转变及其结构与功能特性之间的联系，最后探讨我国在黄原胶研究和 生产方面的问题和发展途径。 关键词：黄原胶；分子结构；构象；功能特性；应用 201．2 中图分类号：TS 文献标志码：B 013 Research the and development structure，property ofxanthan application gum 收稿日期：2007—12-25·通讯作者 作者简介：周盛华(1983—，。男，江苏常州人。硕士研究生，主要研究方向为多糖类生物大分子。 2．3反应时间对产物转化率的影响 合成尼泊金乙酯反应中最佳原料配比为乙醇：对羟基 h。 图3显示的是醇酸比为3：1时产物转化率随反应 苯甲酸=3：1(摩尔比)，最佳反应时间为4 时间的变化情况。 参考文献： 似 【l】周家华．食品添加剂【M】．北京：化学工业出版社，2001 【21张显久，苏得俏，沈健，等．尼泊金酯与苯甲酸钠在酱油，食 ∞ 醋中应用的探讨叨．中国酿造，2007，167(2)：54-56 鲫 f31李永飞，许敏燕，沈良，等．关于尼泊金酯等防腐荆对3种 ％，哥尊辩 细菌抑制作用研究叨．中国酿造，2003，129(6)：18—20 阳 【41林日高，林捷，周爱梅，等．对羟基苯甲酸酯类钠盐的抑茵 作用及稳定性研究【J】．中国食品添加剂，2002，(3)：19—23 ∞ 2 3 4 5 6 7 【51钱运华，金叶玲，陈静，等．固体超强酸sog-trio。凹凸棒 时间几 土催化合成尼泊金乙酯的研究田食品科技2007,(1母147— 图3反应时间对转化率的影响 149 由图3可知，反应初期随着反应时间的增加， 【6】邓旭忠，杨辉荣，周家华，等．尼泊金酯合成研究进展阴．应 转化率迅速增加，当反应达到4h后随反应时间的 1-55 用科技．2003，30(2)：5 增加转化率增加速度大幅度减小，所以最佳反应时 m俞善信，管仕斌，刘美艳．对羟基苯甲酸乙酯合成催化弃I的 间为4h。同时由图3还可看出，达到同等转化率