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黄花菜的保健功效及化学成分研究进展 傅茂润 茅林春 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州，310029) 摘要 黄花菜具有较高的营养价值，在中国传统中是药食两用的蔬菜。文中对近年来黄花菜的保健功效和化 学成分的研究进行了综述，其保健功效主要包括抗氧化与抗癌、改善睡眠、杀虫、镇静、消炎、抗黄疸、抗抑郁等作 用；化学成分主要为萜类、内酰胺类、蒽醌类、多酚类、精油、甾体皂苷、生物碱等；最后对其毒性进行了简要阐述。 关键词 黄花菜，保健功效，活性成分，毒性，秋水仙碱 胡萝卜素，鉴定了其中的14种，包括新黄质、紫黄质、 黄花菜(He仇eroc口胧s触￡抛)又名金针菜，俗名 金针花，为百合科多年生草本植物，原产于中国南部 叶黄素、叶黄素5，6一其氧化物、叶黄素、玉米黄质、B一 及日本，其根、叶、茎、花在东亚地区作为食品和传统 隐黄质、全反式p一胡萝卜素及其顺式异构体等；并发 的药品已有几千年的历史[1]。黄花菜鲜甜味美，荤 现干燥前用质量分数1％亚硫酸钠浸泡4h可以保持 素兼优，在中国医学3000多年的食疗历史中，黄花 黄花菜花中大多数胡萝卜素的含量。 菜被列为常用食疗食品之一【2]。中医认为黄花菜具 有平肝养血、消肿利尿、抗菌消炎、止血、镇痛、通乳、 健胃和安神的功能，能治疗肝炎、黄疽、大便下血、感 冒、痢疾、尿路感染、头晕、耳鸣、心悸、腰痛、水肿、缺 乳、关节肿痛等多种病症。 黄花菜营养丰富，含有糖类、蛋白质、维生素、无 机盐及多种人体必需的氨基酸。黄花菜属高蛋白、低 o 热值、富含维生素及矿物质的蔬菜。在现代生活中， 黄花菜与香菇、木耳、冬笋一起被称为蔬菜类中的四 图1黄花菜中蒽醌类主要化合物的结构式 大珍品bJ。随着人们生活水平的提高，人们越来越 重视从天然物质中寻找具有医疗保健作用的药物或 表1黄花菜中蒽醌类主要化合物 功能因子，为此文中对国内外黄花菜的化学成分及保 健功效研究进行了综述。 1 黄花菜中的化学成分 黄花菜中的化学成分主要分为萜类、内酰胺类、 蒽醌类、多酚类、甾体皂苷、生物碱等。 1．1蒽醌类化合物 黄花菜中的蒽醌主要为大黄素型蒽醌，即取代基 1．3内酰胺衍生物 分布在两侧的苯环上。Cichewicz等人[4J在黄花菜的 根中分离出了一些蒽醌类物质，其主要化合物结构及 出了几种2，5一二氢呋喃内酰胺衍生物，其主要化合 其名称如图1、表1所示。 物的结构如图2所示。 1．2萜类物质 1．4多酚类物质 Yang[5J从黄花菜中分离出了一种新的二萜物 Robert等人L9j在黄花菜中分离出多酚类物质， 质，并命名为Hemerocalloside。Tai等人_1』对黄花菜 主要为山奈酚、槲皮素、异鼠李素一3一O一葡萄糖甙、苔 中的类胡萝卜素进行了研究，从花中分离出21种类 黑酚一日一D．吡喃葡糖苷、根皮素2’一O—B—D一吡喃葡糖苷、 第一作者：博士研究生(茅林春为通讯作者)。 根皮素2’一。一p—D一吡喃木糖基．(1—6)一p—D一吡喃葡糖 收稿日期：2006一05—17，改回日期：2006一08—30 2006Vol32No．10(Tota226) 苷。Michael等人[101对黄花菜花中的绿原酸进行了苷、槲皮素3，7一O一8一D一二吡喃葡糖苷、槲皮素3一。心 研究，采用LC—MS3分离得到了几种难以得到的绿原 酸异构体，使黄花菜成为这