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《餐饮经营管理》教案 经济管理学院 （旅游管理专业） 任课教师： 柳光露 授课班级： 旅游2003 课程学分： 3 总学时数： 48 周学时数： 3 上课周次： 16 教学进度计划 章 节 计划课时 教学手段 教学环境 第一章 共3节 5 传统 课堂教学 第二章 共3节 4 传统 课堂教学 第三章 共3节 3 传统 课堂教学 第四章 共5节 8 传统 课堂教学 第五章 共4节 4 传统 课堂教学 第六章 共4节 4 传统 课堂教学 第七章 共4节 8 传统 课堂教学 第八章 共3节 4 传统 课堂教学 第九章 共3节 6 传统 课堂教学 总复习 2 传统 课堂教学 总 计 48 目 录 餐饮管理基本原理概述………………………3 餐饮管理的组织机构和人员编制……………7 餐饮管理菜单设计……………………………11 餐饮企业经营决策与经营计划………………16 餐饮食品原料的采保管理……………………26 餐饮产品生产管理……………………………32 餐饮产品销售服务管理………………………36 餐饮产品价格管理……………………………42 餐饮产品成本核算与成本控制………………47  第一章 餐饮管理基本原理概述 第