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* * 茶叶深加工 三.抽提与循环抽提 抽提又称为浸提，指茶叶经沸水冲泡后，采用机械或物理方法，使茶叶中的水可溶性物质，充分溶解为水溶液的过程。 （一）抽提容器的结构 （二）抽提方法 （三）浸提溶剂 （四）浸提时间 茶汤提取方法 1.直接加热法 2.蒸汽煮渍法 3.水浴法 4.压榨浸提法 （三）浸提溶剂 茶叶浸出物有两种： 水浸出物——热水 酯浸出物——有机溶剂 浸提溶剂 （1）无机溶剂 如热水 （2）有机溶剂 如苯、乙醚、石油醚 （四）浸提时间 80，30min 第二节 干燥技术 一、热风干燥（空气对流干燥） 二、喷雾干燥 三、冷冻干燥 一、热 风干燥 （一）干燥原理及设备组成 1.原理：利用热空气的自然对流 或强制对流循环，加热湿物料，使水分蒸发，并被带走。 2.设备组成 （1）风机 （2）空气过滤器 （3）空气加热器 （4）干燥室 常用的热风干燥设备 1.柜式干燥器 柜式干燥器也称为箱式干燥器、烘箱，或烘房，是典型的间歇式常压干燥设备，其大小可从台式的小型设备至一次可处理若干吨鲜原料的大型设备。 2.隧道式干燥器 隧道式干燥器是由若干台盘架式干燥器按一定的顺序组合，并进行干燥操作的设备，属于半连续干燥设备。 干燥两种方式： 顺流干燥和逆流干燥 3.带式干燥器 带式干燥器是使用环带作为物料输送装置的干燥设备。 种类： 1 单带式 2 两段带式 3 多带式 4.流化床干燥器 流化床干燥器是利用热的空气流体使孔板上的粒状物料呈流化沸腾状态，使物料中的水分迅速汽化达到干燥的目的。 二、喷雾干燥 喷雾干燥的原理 喷雾干燥，即通过机械作用将需干燥的料液喷散为很细的，像雾一样的微粒，与热空气接触后，在瞬间将大部分水分除去，使料液中的固体物质干燥成粉末的一种操作。 （一）喷雾干燥的原理及特点 1.过程：分为四个阶段 （1）雾化阶段：料液经雾化器分散为微 细液滴或料雾。 （2）混合阶段：液滴或物料与气流充分混合。 （3）干燥阶段：液滴或物料中水分蒸发而成粉末状制品。 4 分离阶段：使干燥的物料与气流分离。 2.喷雾干燥的特点 （1）速度快、时间短 （2）物料温度低，所受到的热破坏少 （3）干制品的溶解性、分散性好 （4）产品质量容易控制，质量指标容易调节 （5）生产过程简单，操作方便，适于连续化生产 （6）设备较复杂，一次投资较大 （7）单位制品的耗热量大，热效率不高 *