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牛奶的安全与营养 5月16日—国际牛奶日 社会职能处 2013年5月15日 一、牛奶的特点 营养成分齐全 组成比例适宜 易消化吸收 婴儿天然食品 贫铁食品 二、牛奶的营养成分 ■ 牛奶是由水、乳糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等组成的乳状液，含水分85%～88%。 ■ 牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收，一般人群均可食用 。 三、牛奶的适宜人群 脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群； 高钙奶 适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性； 　 缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。 　 乳糖不耐症 90%的华人有乳糖不耐症 人群服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻。 四、牛奶对人的益处 营养丰富 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。 抑制肿瘤 牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。 镇静安神 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。 四、牛奶对人的益处 美容养颜 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质，特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用。 牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤保持光滑滋润。 牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。 牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。 四、牛奶对人的益处 有助减肥 奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对人体内的脂肪降解非常重要。所以，如果您想减肥，每天至少要吃3份低脂或脱脂乳制品。 四、牛奶对人的益处 促进幼儿大脑发育 乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物?它含有适合其幼子发育所必须的全部营养素。牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。牛奶中含有铁、铜及维生素Ａ，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、磷、铁的吸收率。 四、牛奶对人的益处 过期牛奶可用来擦皮鞋 过期牛奶可用来擦皮鞋，先刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新。 四、牛奶对人的益处 冰牛奶舒缓晒伤 将冰水和牛奶以一比一的比例混合，然后浸入一块干净的布。将完全浸湿的布敷在灼伤或者干痛的部位，就能舒缓肌肤疼痛 五、牛奶的保健功能 ■牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳，常喝牛奶能预防动脉硬化。 ■牛奶中的钾，可使动脉血管在血压高时保持稳定，减少中风危险。 ■牛奶中的锌能促进伤口更快的愈合。 ■牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。 六、牛奶制品的种类 一 消毒牛奶 通常是将新鲜纯牛奶或脱脂奶，也有采用还原奶， 经巴氏杀菌或巴氏高温短时杀菌后，采用塑料袋分装而成。本类产品要求在0～8℃的条件下保存，保质期限一般少于五天。 二 还原奶 以全脂奶粉或脱脂奶粉及奶油加水调配而成，可部分添加鲜牛奶。主要营养成分与鲜牛奶接近，水溶性维生素由于制成奶粉而损失10-30%。此外，根据奶粉不同的干燥条件及贮藏条件，其中蛋白质的生物价及有效赖氨酸含量略有下降。 三 利乐包牛奶 采用135℃以上的超高温（UHT）杀菌1～4秒钟，结合无菌分装技术生产，通常采用利乐包包装。由于其受热时间极短，较好地保护牛奶中的营养成分，且消费方便，故生产量大，已成为纯奶的主要品种。产品可在室温下保质6个月以上，产品的主要成分与消毒奶相同。 六、牛奶制品的种类 四 灌装奶 由于先灌装后杀菌，热作用强度大，有效成分破坏较大。水溶性维生素（VitB1、VitB6、VitB12、VitC及叶酸）损失率在30-90%之间，牛奶中的乳清蛋白100%变性，有效氨基酸（特别是含硫氨基酸）因反应而减少，蛋白质生物价降低约6%，赖氨酸和胱氨酸分别损失10%和13%。 五 酸奶 以奶粉 或脱脂奶粉 和/或鲜奶为原料，由于保加利亚杆菌和