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牛肉的牛肉的 7171 种家常做法种家常做法 牛肉的牛肉的 7171 种家常做法种家常做法 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂 肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“ 肉中骄子” 的美称。 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体 抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等 方面物别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为， 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适 用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 生拌牛肉丝生拌牛肉丝 生拌牛肉丝生拌牛肉丝 原料原料： 原料原料 牛里脊肉 300 克，白梨 100 克，炒熟的芝麻 25 克，香菜少许，精盐、味 精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适 量。 做法做法： 做法做法 1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液， 与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 特点特点： 特点特点 辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 干拌牛肉干拌牛肉 干拌牛肉干拌牛肉 原料原料： 原料原料 牛肉 150 克，炒花生米 10 克，熟辣椒油 10 克，酱油 40 克，葱 5 克，盐 1 克，白糖 1 克，花椒粉、味精各少许。 做法做法： 做法做法 1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成 2.5 厘米长的 段；花生米碾细 。 2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱 油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒 或炒熟的芝麻 ，拌 匀盛入盘内即成 。 特点特点： 特点特点 麻辣鲜香，酒饭均宜。 干拌牛头肉干拌牛头肉 干拌牛头肉干拌牛头肉 原料原料： 原料原料 牛头 1 个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 做法做法： 做法做法 1.把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时 要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净， 洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头 的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和 碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。 2.把牛头肉加葱 整根 、姜 拍破 、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出 晾干。 3.食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌 匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 特点特点： 特点特点 皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。 烹饪要点烹饪要点： 烹饪要点烹饪要点 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另 外羊头做此菜也可 。 拌花腱拌花腱 拌花腱拌花腱 原料： 熟牛腱 250 克，黄瓜 25 克，冬笋 25 克，酱油、醋、芥末 发好的 、味精、 料酒、香油各适量。 做法： 1.将牛腱子切丝 ；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过 凉，沥干水待用 。 2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。 特点 ： 清淡爽口，别有风味。 拌麻辣牛肉拌麻辣牛肉 拌麻辣牛肉拌麻辣牛肉 原料： 牛后腿肉 750 克，黄酒 25 克，大葱白 15 克，酱油 50 克，芝麻仁 5 克， 精盐 1 克，花椒 30 粒，白糖 5 克，香油 15 克，味精 2 克，干辣椒粉 5 克， 葱段 15 克，清汤 1 500 克，姜块 1O 克。 做法： 1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡 1 小时后捞起，放在汤锅 中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上 煮 3 小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。 2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水 调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉， 和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 3 、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻 仁与葱末，吃时拌匀即成。 特点 ： 牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。 姜丝拌百叶姜丝拌百叶 姜丝拌百叶姜丝拌百叶 原料： 牛百叶 500 克，姜丝 15 克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、 醋、香油，清汤各适量。 做法： 1.将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净， 牛百叶呈雪白色时，沥水待用。 2.炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮 4 小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝 越细越