第1章食用菌的生物学特性.ppt

菌丝体特殊形态 （一）繁殖方式 一、在真核生物中的分类位置 四、药用真菌与其它生物的关系 （一）真菌与植物的关系 1、对植物的破坏作用 植物的病原菌 2、对植物的有益作用 与植物形成菌根 （二）真菌与昆虫的关系 与昆虫共生，形成昆虫内生真菌与昆虫外生真菌，简称虫生真菌。 （三）真菌与人和其它动物的关系 寄生菌 （四）真菌与其它微生物的关系 银耳及其伴生菌 异宗结合 质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子 返回本节 概念： 不经过两性细胞的结合，由菌丝片断伸长分支或直接产生无性孢子的过程。 特点：抗逆性强、产生得快、多 途径 菌丝片断 菌丝体 次生菌丝 初生菌丝 次生菌丝 子实体 （二）无性繁殖 返回本节 总生活史 返回本节 返回本节 无性孢子 菌丝片断 担孢子 初生菌丝 次生菌丝 子实体 担子 ？ ？ ？ ？ 返回本节 一、分类位置 二、主要种类三、主要毒菌 返回本章 第二节 食用菌的分类 真菌门 粘菌门 动物界 植物界 真菌界 真核 生物 鞭毛菌亚门 接合菌亚门 半知菌亚门 子囊菌亚门 担子菌亚门 大型真菌 界 门 亚门 科 属 种 分类单位 返回本节 二、主要种类 已报导约981种 隶属于48个科，144个属约5%属子囊菌亚门约95%属担子菌亚门 返回本节 子囊菌 麦角菌目、麦角菌科 — 冬虫夏草 盘菌目 马鞍菌科 马鞍菌属 — 马鞍菌 鹿花菌属— 鹿花菌 羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌 块菌目、块菌科、块菌属 — 块菌 （一）子囊菌亚门 种类少，经济价值高，多为野生菌。 特点 返回本节 返回本节 返回本节 鹿花菌 返回本节 返回本节 返回本节 （二）担子菌亚门 食、药菌 耳类（木耳、银耳、桂花耳）非褶菌类（猴头、灵芝等）伞菌类（平菇、香菇、草菇等）腹菌类（竹荪、马勃等） 毒菌 胃肠毒型 神经致幻型肝损害型溶血型 光过敏皮炎型 返回本节 耳类 桂花耳 毛木耳 返回本节 牛舌菌 黄珊瑚 绣球菌 返回本节 鳞柄口蘑 杨树菇 姬松茸 蟹味菇 返回本节 大球盖菇 滑菇 紫晶蘑 返回本节 秀珍菇 蒙古口蘑 金福菇 马勃 返回本节 竹荪 短裙 长裙 黄裙 返回本节 三、几种主要毒菌 多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属 已发现 世界：约250种 中国：约90种（30种剧毒） 类型 胃肠炎型 致幻型 肝损型溶血型 光过敏皮炎型 返回本节 胃肠炎型（70余种） 毛头乳菇 细褐鳞蘑菇 毒红菇 赭红口蘑 返回本节 臭黄菇 毒粉褶菌（极毒) 返回本节 豹斑毒伞 哈蟆菌 神经致幻型（60余种） 返回本节 半卵形斑褶菇 白毒鹅膏 红蝇伞 返回本节 肝损型（20余种） 白毒伞 毒鹅膏 残托斑毒伞 返回本节 茯苓 菌核 冬虫夏草子座 返回本节 （二）子实体 1.概况 3.伞状子实体 2.形态各异 返回本节 产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体 概念 概况 成熟的次生菌丝扭结分化而成 来源 产生有性孢子的部位 繁殖器官、食用部分 作用 返回本节 猴头菌（头状） 杏鲍菇（保龄球状） 蛹虫草（棒状） 返回本节 马勃（球状） 银耳（叶状） 榆耳（耳状） 珊瑚菌（树枝状） 牛舌菌（舌状） 返回本节 角勺（匙状） 块菌(块状) 金耳（脑状） 竹荪（笔状） 返回本节 肉球菌 杯菌 牛肝菌 绣球菌 喇叭菌 返回本节 2.伞状子实体 都有 部分有 菌环菌托 结构 菌盖菌柄 返回本节 ⑴菌盖  组 成 质地：肉质、胶质、革质等组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝 菌肉 表皮（各色） 菌褶或菌管 菌盖下面，产担孢子部位 有子实层（生担孢子） 返回本节 白灵菇菌肉 花菇菌肉 返回本节 丝状 泡囊状 返回本节 返回本节 返回本节 ⑵菌柄 支撑菌盖，输送养料 次要食用部位 作用 着生方式 中生 偏生 侧生 返回本节 中生 偏生 侧生 返回本节 ⑶菌环和菌托 菌幕 外菌幕：包被整个幼小子实体的膜内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜 菌环 内菌幕被撑破残留在菌柄上的单层或双层环状膜 返回本节 菌环 返回本节 1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；6.蛛网状；7- 8.破裂后附着菌盖边沿 返回本节 菌托 外菌幕被撑破残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造 返回本节 1．苞状, 2.鞘状, 3.鳞茎状, 4.杯状, 5.杵状,  6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.带状, 9.数圈颗粒状 返回本节 子实体寿命很短 返回本节 （三）有性孢子 1.概况 2.担孢子的形成 3.孢子印 返回本节 （三）有性孢子 1. 概况 基本繁殖单位（种子）抗逆性强微小颗粒状形状因种类而异镜下无色透明，成堆时显示各种