奶牛酒精阳性乳的发生原因及对策.docVIP

奶牛酒精阳性乳的发生原因 奶牛酒精阳性乳的发生原因和解决措施 又是一个夏季来临，牛奶的酒精阳性率也在逐渐增加．我提供一些资料，供从事奶牛行业的同行门参考酒精阳性乳是指用68~72％的中性酒精与等量的乳混合（有的厂家要求严格用双倍酒精），产生微细颗粒和状凝块的乳。由于这种乳的热稳定性较差，当温度超过120时容易发生凝固而阻塞管道，使乳无法通过板式换热器。并且由于乳凝在管壁上，使设备难于清洗，给乳品加工带来困难，且这种乳难于储存，风味也差。因此，乳品加工企业在收购鲜乳时，均进行酒精阳性乳检验，一旦呈阳性就拒收，给养殖户带来巨大损失，同时造成严重资源浪费。 　酒精阳性乳可将其分为高酸度酒精阳性乳(酸度在18度以上)和低酸度酒精阳性乳(酸度在10~18度)两种。1 产生酒精阳性乳的化学本质牛奶是一种稳定的胶体系统，其稳定性主要与其中的酪蛋白有关。因为牛奶中其他蛋白质（乳清蛋白）成对酸、碱、酶、温度等都不敏感，稳定性很好。而酪蛋白则相当不稳定，特别是as酪蛋白极不稳定。酪蛋白在乳腺腺泡上皮细胞的核糖体合成后，通过多肽链间相互作用形成由若干单体组成的亚胶粒，在高尔基体中经磷酸化或碳酸化后，结合上钙离子，形成胶体磷酸钙，即微胶粒；微胶粒的稳定性就决定了牛奶的稳定性。因此，在正常的鲜奶中，酪蛋白很少以单体的形式存在，而是以微胶粒的形式分散于乳清中。维持微胶粒稳定的因素主要是疏水交互作用力和