制冷装置设计第六章.pptVIP

§6-1 冷却间 一、肉类冷却间 功能（作用） 承载工具及冷间规格 见图6-1-1 表6-1-1 设计参数（货物参数和室内冷空气参数p139） 冷却设备布置和气流组织（重点掌握）见图6-1-2 二、果蔬冷却间 三、鲜蛋冷却间 §6-2 冻结间 冻结间的分类法颇多,本教材从应用的角度出发, 将其按冻结食品的形态分为白条肉冻结间和盘装、 箱装食品冻结间。 一、白条肉冻结间 （一）功能（作用） （二）要素 1.承载工具及冷间规格 2.设计参数（货物参数和室内冷空气参数） 3.冷却设备布置和气流组织 （如图6-2-2a、图6-2-2b、图6-2-3a、图6-2-3b、 图6-2-4、图6-2-5、图6-2-6）所示。 二、盘装、箱装食品的冻结间 (一)轨道吊笼式冻结间 功能（作用） 要素 1.承载工具及冷间规格 2.设计参数（货物参数和室内冷空气参数） 3.冷却设备布置和气流组织 三、强吹风“单体速冻”冻结装置（IQF） 速冻装置影片 （一） 强吹风隧道网带式速冻装置（流态化） （见图6-2-17、图6-2-18）表6-2-1、表6-2-2 （二） 强吹风螺旋网带式速冻装置 （见图6-2-19） （三） 强吹风链传动隧道式速冻装置 （见图6-2-20、图6-2-21）表6-2-3 附图a、附图b §6-3 冷却物冷藏间 (一)功能：储藏活性冷却食品（果蔬、蛋品等）（二）设计参数 各种果蔬都有相应的最适储藏条件（附录3）没有明确的贮藏对象或要求时,应根据大宗食品的贮藏条件来设计，即库内温度取０±0.5℃,相对湿度取90%。实际操作时再根据附录3的情况来调整。 （三）冷却设备及气流组织 1 冷却设备必须为冷风机,并采用均匀送风道配合冷风机送风供冷 理由：①顶、墙排管冷却为自然对流，空气流动性不好易使局部的冷藏条件恶化,引起活性食品快速变质。 ②库温在０℃左右，若高于０℃时，顶、墙排管冷却表面会凝结滴水。 2 设备布置及气流组织 冷风机布置在库门一端，并根据冷间的尺寸规格配合均匀送风管进行合理配风（有单侧送风和双侧送风，送风主管下方作为通道和回风道）见图6-3-1 3 均匀送风的气流情况 （图6-3-3 表6-3-1 ） (四)通风换气设施 冷却物冷藏间需设置通风换气设施,以便定期向库内输进新鲜空气,排除食品生化过程产生的各种有害气。 1 进气设施 借助冷风机动力吸入新风。（见图6-3-4，图6-3-5） 2 排气设施 ①利用库门排气 ②专设排气口（保温启闭），尽量不与新风口同一面墙。不可避免时要合理错开。利用库门排气的地下室川堂要设安全性的排气设施。（防废气沉积） §6-4 冻结物冷藏间 影片 一、空气自然对流循环式冻结物冷藏间 优点是： 蒸发排管制作简便，若采用工厂预制的定型产品，也可以缩短施工周期，且冻品在藏贮期间的干耗较小。但排管的耗金属量大，在单层高位库内安装有困难，且库温不均匀。 １.排管型式的选择 墙管或顶管（集管式，盘管式，光滑管，翅片管，U形管，新型板式排管图6-4-1） ２.排管的布置要求（位置） ３.排管的连接方式（如图6-4-2a、6-4-2b、6-4-3所示） 表6-4-1、表6-4-2 图6-4-4为库房氨系统透视图 二、风冷式冻结物冷藏间 （见图6-4-5） 优点是： （１）可节省钢材和投资，比采用排管可节省６０％以上； （２）安装方便，可加速施工进度； （３）不用人工扫霜，简化了操作管理； （４）易于实现自动化。 这种冻结物冷藏间贮藏包装的冻品是非常合适的。 冷风机的布置及冷藏间内的气流组织 三、夹套式冷库 夹套库的特点：沿内墙表面做夹套，冷却设备布置在夹套内，库外传入热在夹套内被消灭，储藏食品的温度和湿度都相当恒定，大大减少食品在储藏期的干耗和品质变化。 １.夹套库的形式: 全夹套式（图6-4-6）、半夹套式和局部附加夹套式三种。 ２.夹套的构造 ３.冷却设备及布置（见图6-4-7） §6-5 贮冰间 一、贮冰间对制冷工艺的要求（设计参数及设备布置） 二、贮冰间的建筑要求 1.建筑高度 ２.地坪的标高 ３.地面排水 ４.贮冰间墙壁的防护 ５.冰块的进出库与堆装 思 考 题 1.肉类冷却间采用何种气流组织形式？ 2.试比较白条肉冻结间的几种气流组织 形式。 3.搁架式冻结间采用哪些气流组织形