第一章发酵工程绪论.pptVIP

发酵工程简介 发酵工程的典型工艺流程 发酵(fermentation)是什么？ 生物化学中：微生物在无氧时的代谢过程。 工业发酵中：借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备菌体本身，或其代谢产物的过程。 发酵的分类？ 根据需氧量不同，可分为 1.厌氧发酵 2.需氧发酵 a.表面培养法 b.深层培养法 什么是发酵工程？ 利用“生物细胞”特定功能，通过现代工程技术(主要是发酵罐或生物反应器的自动化、高效化、功能多样化和大型化)生产各种特定的有用物质，或者把微生物直接用于某些工业化生产的一种生物技术体系。 知识目标 1.了解发酵工程在食品、医药、农业等领域中的应用。 2.了解发酵工程发展的重要历史阶段及特点。 3.了解发酵工程的发展趋势。 4.理解发酵工程的主要特点。 5.掌握发酵工程的典型工艺过程及主要内容。 能力目标 利用本章所学的知识制定本课程的学习计划。 发酵工艺过程的主要内容 1.发酵原料的选择及预处理 2.微生物菌种的选育及扩大培养 3.发酵设备选择及工艺条件调控 4.发酵产物的分离提取 5.废弃物的回收和利用等 发酵工程的特点 原料来源广泛，多为农副产品 反应过程比较温和 易进行复杂的高分子化合物的生产 高度选择性的进行复杂化合物在特定部位的反应 生产产品的微生物菌体本身也可作为发酵产物 发酵过程为纯种培养过程 菌种选育改良菌种的生产性能来提高生产能力 改进工艺技术和设备来提高产品的产量和质量 发酵工程中存在的问题 底物不可能完全转化为目的产物，而且会有很多副产物产生。 由于发酵工程采用的是活细胞，故工艺控制比较困难，生产波动比较大。 发酵工程需要的辅助设备多，故动力费用比较高。 发酵中，因为底物浓度不能过高，导致需要使用大体积的反应器。 发酵液中具有较高的COD和BOD，排放前，必须经过处理。 发酵工程的产品 微生物菌体细胞 如酵母、食用菌 微生物酶类 各种酶种、酶制剂、曲霉 微生物代谢产物 初级有氨基酸等，次级有抗生素 微生物转化产物 工程菌发酵产物 动植物细胞大规模培养产物 利用细胞培养生产木瓜蛋白酶 发酵工程的应用范围 发酵工程在食品工业上的应用 发酵工程在医药卫生中的应用 发酵工程在化工、能源产品中的应用 发酵工程在农业上的应用 发酵工程在环境保护中的应用 （一）在食品工业上的应用 主要包括以下三方面。 第一，生产传统的发酵产品，如啤酒、果酒、食醋等，使产品的产量和质量得到明显的提高。 第二，生产各种食品的添加剂。 第三，帮助解决粮食问题。 （二）在医药卫生上的应用 1.生产出了种类繁多的药品 如抗生素，半合成抗生素衍生物及盐，氨基酸，维生素和干扰素等。 2.在中药现代化中也取得了很大的发展 用植物细胞反应器工厂化生产紫杉醇，紫草宁，麻黄素等。 用动物细胞反应器生产单克隆抗体，干扰素，生长激素，生长因子和酶等药物。 （三）化工和能源产品中的应用 利用微生物可以生产乙醇，甘油等一些化工原料，表面活性剂，有机酸和多糖等。 重组微生物对土壤，水和空气中的多种污染物具有生物降解作用。 生物催化过程简单，成本低，效益高为精细化工企业带来了丰厚的经济效益。 （四）在农业上的应用 改造植物基因，以获得高产、稳产、优良转基因作物，还用于构建抗病虫害农作物及用于防治农作物病虫害的微生物，进行生物防治。 利用发酵工程生产出来的抗生素在农业中有广泛的用途。 （五）在环境保护中的应用 利用发酵工程治理环境污染，具有效率高，成本低，不存在二次污染等特点。 利用微生物可以消除废水，废气，废渣对环境的污染 发酵工程的发展简史 传统的发酵工程——经验发酵技术时期 酿酒、制酱，酿醋和豆腐乳等。 第一代发酵工程——纯培养发酵技术时期 1857年巴斯德证明发酵是由于微生物的作用。 近代发酵工程——深层培养发酵技术时期 现代发酵工程——定向育种发酵时期 发酵工程的发展趋势 发酵与化学合成相结合 发酵工程与细胞固定化计划结合 发酵工程与酶工程结合 发酵与提取相偶合 发酵工程是实现产业化及加快研究成果转化为生产力、获得经济利益的必不可少的手段。生物技术的产生与发展涉及许多学科，随着遗传学、微生物学、细胞生物学、动物学等基础和应用学科及技术的发展，发酵工程必将发生新的变化并为人类创造出更大的经济效益。 思考题 发酵工程的应用范围有哪些方面？ 发酵工程的特点是什么？ 液体深层培养法发酵包括哪几个过程？ 发酵工程的发展趋势是什么？ * * 微生物在不通气的条件下进行发酵 微生物在有空气的条件下进行发酵 接种到灭过菌的培养基表面 在液体深层