多不饱和脂肪酸的稳定性研究.pdfVIP

维普资讯 ～ 2一 多不饱和脂肪酸的稳定性研究 保健食品所(3l。0l3)周德权 骆华： 叶惠忠 夕 r R ，2 ／l 提 要 多不饱和脂肪酸具有多个不饱和双键．极易氧化，本文探讨了抗氧化剂对保持多不饱 和脂肪酸稳定的作用效果。在 50℃±1℃条件下，几种抗氧化剂的抗氧化能力 此序列为：TBHQ PGBHA茶多酚。根据 12种不同抗氧化剂的作用机理，用正交试验方法来研究两种以上抗氧化 剂的协同作用效果，并与商用复合抗氧化剂进行了比较。 关键词多不饱和脂肪酸l塑 豫 怄 Studyon StabilityofPolyunsaturatedFattyAcid ZhouDequan，LuoHua3cing，Yehuizhong rInstituteofHealthFood，310013) Abstract c1．一3Polyunsaturatedfattyacidsareeasilyautoxidizedowingtotheirfiveto sixdoublebonds．Therefore，acomparativestudywasmadeoftheeffectsofvarouscommer- cialblendsofantioxidantsonpolyunsaturatedfattyacidin fishoil．Inthestorageat50℃ ± 1℃ ．severa1antioxidantactivitydecreasedintheorderofTBHQ PG BHA VE ex- tractsoftea．Accordingtodifferentmechanism ofsevera1antioxidants．Synergisticeffectsof severalantioxidantswereassessedbymeansoforthonormaIexperimentsandcomparedwlth effectsofcommercia1compoundantioxidants． Keywords po1yunsaturatedfattyacid；antioxidant 多不饱和脂肪酸主要有 3和 6两大 板凝聚，降低血液粘度和延长凝聚时间，起到 系列的脂肪酸组成。3多不饱和脂肪酸有亚 预防和治疗脑血栓、粥样动脉硬化、心肌梗塞 麻酸、5，8，l1，14，17一全顺式 一二十碳五烯 等心血管疾病的作用 】。DHA是人类大脑 酸(EPA)和4，7，10，13，16，19一全顺式二十 皮层组织、视网膜、神经突起和神经纤维中重 二碳六烯酸(DHA)组成。主要存在于鱼类油 要脂质组成成分。在婴幼儿的成长发育过程 脂和海洋微藻中 l。现已发现，EPA作为前 中，倘若缺乏DHA，就会引起婴幼儿智力发 列腺素的前体，参与人体内多种生理代谢活 育障碍。DHA能提高儿童智力和记忆能力， 动，具有重要的生物活性作用。如降低血中 促进儿童脑功能的正常发育 ：但是 3多 胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋 白、极低密度 不饱和脂肪酸有3个 上的双键，在空气中 脂蛋白和升高高密度脂蛋白，并能抑制血小 极易氧化变质 因此保护这类脂肪酸，使之 ★奉课题为浙江省重点科技攻关项 目的部分工作 维普资讯 - 2 【J ‘ 浙江省 医学科学麓学报 1997年 9月(总第 31期 不被氧化，对食品生产者来说是至关重要。 二、浓度对抗氧化能力的影响 简单防止氧化的方法是在脂肪酸中加