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内容提要 第三章 碳水化合物 • 3.1 概述 Chapter 3 Carbohydrates • 3.2 单糖 • 3.3低聚糖 • 3.4多糖 • 3.5淀粉 • 3.6其它多糖 3.1 概述 3.1 概述  碳水化合物是自然界分布广泛  在美国碳水化合物供给46 ％的热 数量最多的有机化合物，是绿色植 量、脂肪供给42 ％的热量，而蛋白 物光合作用的直接产物。自然界的 质供给12％的热量。 生物物质中碳水化合物占3/4，从细  在我国，传统的膳食习惯是以碳 菌到高等动物都含有糖类化合物。 水化合物的食物为主，近年来随着  植物体中含量最丰富，约占其干重的85－90 ％；其次是节 动物蛋白质食物产量逐年增加和食 肢动物，如昆虫、虾蟹外壳的甲壳质。人类消费的主要食品 品工业的发展，这一膳食结构发生 成分是淀粉，占摄入总热量的75－80 ％。 了一些变化。 3.1 概述 3.1 概述 3.1.1 糖类的定义  传统观点认为糖类的作用是只作为 • 碳水化合物：碳水化合物的分子组成可用C (H O) 通式来表 支持组织和能量来源。70年代，发现 n 2 m 示，故得其名碳水化合物。但后来发现一些化合物，如鼠李糖 了具有了抗病作用的氨基糖类，使人 (C H O )和脱氧核糖（C H O ）等，虽不符合上述通式却也属 6 12 5 5 10 4 们认识了碳水化合物的许多新的功 于碳水化合物，而像醋酸（C H O ）虽也符合上述通式，但它不 2 4 2 能。 属于碳水化合物，所以叫碳水化合物的称谓并不确切，但由于沿