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第四节　蛋白质 教学目标 1、知识目标：使学生了解蛋白质的组成性质和用途。 2、能力目标：通过实验现象的分析，加深对物质性质的理解，并迁移成规律性知识，以培养学生的逻辑推导能力和运用化学知识解决实际问题的能力。 2、情感、态度、价值观：通过实验，激发学生的学习兴趣，营造宽松愉快的教学氛围，使学生的科学态度、思想情感得到陶冶，通过对中国合成结晶“牛胰岛素”这一伟大成就，激发学生的爱国热情和民族自豪感。 教学重点：蛋白质的性质 教学难点：蛋白质的组成 教学方法：讲述法，实验法 教学用具：酒精灯、大试管、胶头滴管、多媒体课件 课时安排：一课时 教学过程： 引言： 一、蛋白质的存在 （1）动物的肌肉、皮肤、毛、发、蹄、角中 （2）植物（大豆、花生、小麦、稻谷）的种子 （3）起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧的血红蛋白，引起疾病的细菌，抵抗疾病的抗体 二、蛋白质的组成 1、组成元素 组成元素 C H O N S P、Fe、Mg、I 质量分数% 53 7 23 16 1 微量 　1965年，我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质——结晶“牛胰岛素” 2、蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸 （1）常见的氨基酸 　　　 CH2——COOH 甘氨酸（α——氨基乙酸） 　　　 NH2 CH3— CH—COOH 丙氨酸　（α——氨基丙酸) 　 NH2 　　　 HOOC——(CH2)2—CH—COOH (α——氨基戊二酸) 　　　　　　　　　 　 NH2　　　 （2）氨基酸的性质 　　1、两性 2、脱水缩合 O || NH2—CH2—COOH + NH2—CH2—COOH = NH2—CH2—C—NH—CH2—COOH + H2O 肽键 　 三、蛋白质的性质 　1、两性 　2、盐析 [实验]　在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢的加入饱合的NaSO4溶液，观察现象。 现象：（蛋白质凝聚，从溶液中析出） 　　　然后把少量带有沉淀的液体加入盛有蒸馏水的试管里，观察现象。 　　　现象：（析出的蛋白质又溶解，说明此过程是可逆的） 　　结论：　向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如：(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质凝聚、而从溶液中析出，这种作用叫做析出。 　　应用　：可经采用多次盐析的方法来分离、提纯蛋白质。 　3、变性 　　[实验]　在试管里加入3ml鸡蛋的溶液，向试管加入少量饱合的BaCl2溶液，过一段时间后,加入少量水,观察现象。 　　现象　：蛋白质凝结,加水后不溶解 　　结论　：对蛋白质加热，紫外线照射或X射线照射，加入强酸、强碱、铅、铜、汞等重金属盐或一些有机化合物（如：甲醛、酒精、笨甲酸等）等会使蛋白质发生变性。 [讨论] （1）、为什么医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法杀菌、消毒？ （2）、当人们误食重金属盐可采用什么为法解毒? （3）、为什么农业上用波尔多液（CuSO4、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 　4、颜色反应 　　演示实验：在盛有2ml鸡蛋白溶液的试管里滴入几滴浓HNO3，微热，观察现象。 　　实验现象：蛋白质变黄 　　 结　论 ：某些蛋白质遇浓HNO3变黄。 　　 思 考 ：如何来鉴别毛织物和棉织物？ 5、灼烧蛋白质有烧焦羽毛气味 四、酶 　1、专一性 　2、高效性 　3、条件温和，不加热 五、蛋白质的用途 　1、人类必须的营养物质 　2、纺织原料，皮革工业 　3、工业原料（感光材料、塑料） 　4、药材（阿胶）等，动物胶 练习： 下列过程中，不可逆的是（　） A、蛋白质的盐析　　　　　　B酯的水解 C、蛋白质的变性　　　　　　D氯化铁的水解 2、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，最简单的方法是（　） A、滴加浓HNO3　　　　　B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精　　　　　　　D、灼烧 3、酶是一种（　） 　　 A、糖类物质　　　　　　　B、酯类物质 C、蛋白质 D、氨基酸 小结： 板书设计 蛋白质的存在 3、变性（不可逆） 蛋白质的组成 4、颜色反应（苯环） 蛋白质的性质 5、烧焦羽毛的