第二章_蛋白质化学.pptVIP

蛋白质化学 蛋白质 概述 分类 组成单位——氨基酸 肽 结构 结构与功能的关系 性质及分离、分析技术 一、概述 蛋白质的定义： 是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。 重要性： 1. 蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 3. 功能分类： 酶 调节蛋白：如激素 贮存蛋白：如卵清蛋白 转运蛋白：如血红蛋白 运动蛋白：肌球蛋白、肌动蛋白 防御蛋白和毒蛋白：抗体、蛇毒 受体蛋白： 支架蛋白： 结构蛋白：角蛋白 异常蛋白： ? 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 ? 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 （二）氨基酸的理化性质 二、肽 （二） 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 作用 蛋白质分类 * 第 2章 1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用 3）免疫保护作用 4）物质的转运和存储 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递 2. 蛋白质具有重要的生物学功能 3. 氧化供能 研究表明：人有 2.1万个蛋白质基因，与蛔虫差不多 1. 蛋白质形状 球状蛋白 纤维状蛋白 二、蛋白质的分类 2. 分子组成 简单蛋白（按溶解度） 结合蛋白（按辅基） 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 精蛋白 组蛋白 硬蛋白 核蛋白 糖蛋白与蛋白聚糖 脂蛋白 色蛋白 磷蛋白 三、蛋白质的分子组成 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 100克样品中蛋白质的含量 ( g % ) = 每克样品含氮克数× 6.25×100 1/16% H 甘氨酸 CH3 丙氨酸 L-氨基酸的通式 R 非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 （一）氨基酸的分类 * 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: 甘氨酸 glycine Gly G 5.97 丙氨酸 alanine Ala A 6.00 缬氨酸 valine Val V 5.96 亮氨酸 leucine Leu L 5.98 异亮氨酸 isoleucine Ile I 6.02 苯丙氨酸 phenylalanine Phe F 5.48 脯氨酸 proline Pro P 6.30 非极性疏水性氨基酸 目 录 色氨酸 tryptophan Try W 5.89 丝氨酸 serine Ser S 5.68 酪氨酸 tyrosine Try Y 5.66 半胱氨酸 cysteine Cys C 5.07 蛋氨酸 methionine Met M 5.74 天冬酰胺 asparagine Asn N 5.41 谷氨酰胺 glutamine Gln Q 5.65 苏氨酸 threonine Thr T 5.60 2. 极性中性氨基酸 目 录 天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97 谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22 赖氨酸 lysine Lys K 9.74 精氨酸 arginine Arg R 10.76 组氨酸 histidine His H 7.59 3. 酸性