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发酵酒之 ——啤酒 一、啤酒入门 二、啤酒原料与生产工艺 三、啤酒的分类 四、啤酒的储存与饮用 五、啤酒的营养 一、啤酒入门 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。 啤酒的主要生产原料有四种： 水 大麦 酵母 啤酒花 水 软水适于酿造淡色啤酒﹐碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。酿造用水大都直接参与工艺反应，又是啤酒主要的成分。在麦汁制备和发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生化反应都直接与水质有关。因此，酿造用水的水质是决定啤酒质量的重要因素之一。其必须符合饮用水的要求。 大麦 大麦是酿造啤酒的主要材料，要求颗粒肥大，淀粉丰富，发芽力愈强愈好，通常选用二棱或六棱大麦，品种单一，不含杂质，表皮光亮，新鲜干燥含水分在12%左右，具有新鲜麦秆香，咀嚼有淀粉味，淀粉含量在60%以上越多越好，但蛋白质含量不宜太高，一般在8-12%左右为宜，过高会降低啤酒的稳定性，过低则会引起发酵不良。 啤酒花 啤酒花又称蛇麻草，是一种多年生缠绕草本植物，型小，有雌雄异株，酿酒只用雌花，能给于啤酒特殊的香气和爽口的苦味，增加啤酒持久性，抑制细菌繁殖。 赋予啤酒特殊的苦味和香味 防腐 澄清麦汁 提高起泡性和泡沫持久性 赋予啤酒醇厚酒体 酵母 啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的酵母。除用于酿造啤酒及其他的饮料酒外，还可发酵面包。 啤酒酵母是一种非常安全、营养丰富、均衡的食用微生物，啤酒酵母是吸收麦芽精华后，通过运用现代生物技术把酵母加工成纯天然的营养食品，可以直接食用。现广泛应用于瘦身、糖尿病、脂肪肝、维生素b缺乏等保健领域。 三、啤酒的分类 按照颜色分 按照啤酒酵母性质分 按照是否经过杀菌处理分 按照麦芽汁浓度分 按照麦芽汁浓度分 按麦汁浓度分 ⑴低浓度啤酒，原麦汁浓度7度～8度，酒精含量2%左右。 ⑵中浓度啤酒，原麦汁浓度11度～12度，酒精含量3.1%～3.8%，是中国各大型啤酒厂的主要产品。 ⑶高浓度啤酒，原麦汁浓度14度～20度，酒精含量在4.9%～5.6%,属于高级啤酒。 按照是否杀菌处理分 按是否经过杀菌处理分 ⑴鲜啤酒，又称生啤，但也有属于可以饮用的卫生标准之内的。此酒口味鲜美，有较高的营养价值，但酒龄短，适宜当地销售。 ⑵熟啤酒，经过杀菌的啤酒，可防止酵母继续发酵和受微生物的影响，酒龄长，稳定性强，适于远销，但口味稍差，酒液颜色变深。 啤酒的质量鉴定 透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀。不含明显的悬浮粒。 气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其它异味。浅色啤酒要求酒花香气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。 泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。1/3。 啤酒的营养 啤酒号称液体面包。 啤酒中糖和蛋白质的比例最符合人类的营养平衡,所含蛋白质几乎完全被人体吸收和利用. 每升啤酒的热量可达430卡,相当于6-7枚鸡蛋,0.75升牛奶或50克奶油. 啤酒含有17种氨基酸,多种维生素及矿物盐等物质,在1972年被世界营养协会组织推荐为营养食品,素有“液体面包”之美誉。 哪些人不适宜喝啤酒 正在服药的人 身体微胖者 哺乳期妇女 痛风患者 肝炎病人 消化系统病患者 世界啤酒TOP10 用啤酒调制鸡尾酒 可口波打 　材料：冰镇啤酒60毫升，冰镇可口可乐100毫升。 　调法：在杯中制作。海波啤酒杯中放入3块冰块，依次倒入冰镇啤酒和冰镇可口可乐，搅拌均匀饮用。 　特点：颜色棕红，泡沫丰富，味道怡人。 彩云飞 　材料：冰镇啤酒100毫升，橙汁40毫升，石榴糖浆10毫升。 调法：在杯中制作。首先将橙汁倒入海波酒杯中，然后将 石榴糖浆倒入橙汁中，最后将冰镇啤酒轻轻地倒入即可。 　特点：味道香甜，层次感强，颜色犹如彩云一般美丽。 红眼 　　材料：新鲜番茄2只，扎啤。 　　调法：柯林杯中加入适量冰块，新鲜番茄用搅拌机打碎榨汁，倒入杯中，兑满扎啤。 　　特点：番茄的生香和啤酒的苦味相辅相成，产生一种非常清新的苦味，鲜味十足。如果不喜欢苦味，加入一盎司糖浆，则口味清甜，营养丰富。 珊蒂 　　材料：雪碧冰镇啤酒 　　调法：果汁杯中加入适量冰块，加入1／2雪碧，兑满冰 镇啤酒。 　　特点：清甜爽口，常被人称为女士啤酒。 世界各地啤酒节 6月6日～8日 北京顺义燕京啤酒节 为期3天 2009年8月27日～9月6日 中国·昆山第五届国际啤酒节 6月15日～30日 绿兰莎啤酒节 为期15天 中国国际啤酒节，每年7月的最后一个周四开幕，为期12天 6月11日～7月12日 首都北京——北京CRD国际啤酒节（