第十一章其他饮料.pptVIP

第十章 其他饮料 其他饮料是指除前面所提到的９种饮料类型以外的软饮料制品。包括果味饮料、非果蔬类植物饮料、其他水饮料以及滋补疗效饮料。 一、高糖果味饮料 １．果味饮料的定义 果味饮料是在糖液中加入食用香精、植物浸提液、酸味剂、甜味剂等配料调配而成的经稀释后饮用的制品。如桔子露、杨梅露、菠萝露等。 ２．果味饮料的生产工艺 果味饮料的生产工艺流程如下： 二、非果蔬类的植物饮料 １．非果蔬类的植物饮料定义 非果蔬类的植物饮料是以非果蔬类的植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液经加工调制而成的制品。 如谷物饮料、花卉饮料、食用菌饮料、叶饮料等。 凉茶类植物饮料 王老吉饮料历年销量????2002年??1.8亿元????2003年??6亿元????2005年??25亿元（含盒装）????2007年??近90亿元（含盒装）????2008年??近120亿元（含盒装） 凉茶生产工艺要点 1、药材预处理：将各中药材原料中的杂质和变质不合格的原料剔除，其中凉粉草需切成小段。2、提取：加入已处理好的所有中药材，往提取罐中加入85℃左右的热水，迅速升温至100℃，维持沸腾状态20分钟，然后迅速抽出药液经板式冷却至标准罐。 3、出渣：提取罐在出料完成后，将药渣排空，用过滤水将提取罐中药材隔板、罐壁及底盖筛网等部位残余药渣冲洗干净后，方可再投料。4、过滤：参照红茶工艺。5、配料：加入配料相应的糖浆，泵入所有过滤后的药液，搅拌均匀，定容。6、UHT杀菌：料液经UHT杀菌，温度137℃，30S或者高压杀菌，125度，15分钟。 7、灌装 三、其他水饮料 （一）其他水饮料的定义 其他水饮料又分为： 一种是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，经纯化处理（或未经纯化处理）后，添加或通过一种特定装置，以使水中含有一定量的有利于人体健康的微量元素或矿物质的水，如各种人工矿化水等。 另一种是以天然矿泉水为水基，配制成各种类型的调配饮料，如矿泉可乐等。 （二）其他水饮料的生产工艺 １．人工矿化水的生产工艺 采用优质矿泉水、地下水、自来水等进行人工矿化后制得的水饮料。生产方法有直 接溶化法和二氧化碳侵蚀法。 △直接溶化法。将优质矿泉水、井水或其他地下水、自来水进行处理变成无菌、无异味，不含杂质的纯净水，用泵打入调料罐内，加入特殊成分的矿石或无机盐，经过一 段时间的溶解矿化，然后经紫外线杀菌后灌装即可。如还需充ＣＯ2则需将矿化水冷却后 碳酸化。 △二氧化碳侵蚀法。这种方法是在一定的压力下使含ＣＯ2的原料水与一定的碱土 金属盐相接触，让碱土金属盐中的有关成分与 反应生成碳酸氢盐溶于水中，使原水矿化，其他操作同前。 ２．矿泉水饮料 矿泉水饮料是以矿泉水作为原料用水，加入其他各种配料如果汁、植物抽提物、香 精、甜味剂、酸味剂、色素等调配而成的饮料。其生产工艺与其他饮料类似。 四、滋补疗效饮料 （一）滋补疗效饮料定义 是以食药两用或新资源食物为原料，经加工调配而成的饮料。如一些新型 的保健饮料等。 主要品种：花粉饮料，大蒜饮料，螺旋藻饮料等 （二）保健饮料 １．保健饮料的历史及发展趋势 在我国，一些保健、药物饮料如各种清凉茶等，民间很早就有配制并经常饮用。近 年来，随着生活水平的提高，以及环境污染的日益严重，人们为了追求高质量的生活方式，保持身体的健康，对饮料的需求越来越大，对饮料的品种、质量、功能性、保健作 用等也越来越注重。为此，众多的饮料生产厂家相应地推出林林总总的保健饮料，掀起 了保健饮料消费的新高潮。 ２．保健饮料的基本要求 虽然近十年来保健饮料发展迅速，但在发展的同时也产生了许多问题。需要引起重视的是，现在的保健饮料除了必须具备保健功能外，还必须严格执行卫生部制定的，年６月ｌ日生效的《保健食品管理办法》及１９９６年７月１８日发布的《保健食品通用卫生要求对《保健食品标识规定几 所有的保健饮料都必须符合下列基本要求： ■经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保词作用； ■各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或’慢性危害； ■配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分（如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称）。 ■标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。 ３.保健饮料与特殊用途饮料的区别 保健饮料是指有特定保健功能的饮料