特百惠制作方法.docVIP

?韩国泡菜 原料：白菜、韭菜、生姜、大蒜、苹果、糯米、精盐、白糖、辣椒酱 制作： 将白菜一切为二，将盐均匀的涂在每片白菜上，正面与反面都要涂到，装入盆中，上面压重物，腌制半天 蒜、姜、韭菜切成末；苹果切丝；糯米煮成粘稠的粥，放凉。把蒜末、姜末、韭菜末、辣椒酱、糖、味精 、苹果丝、放进盆中，然后把糯米粥倒入盆中，拌匀。把腌制好的白菜用清水冲洗几次后放入腌泡盒中。 放一层白菜，抹一层酱。并不断用手抓几下，尽量使每片白菜都能蘸到酱。盖上盖子，先在室温下放置一 天，然后转移到阴冷的地方。二三天后就可以吃了。如果发酵过快，可以滴一点白酒，就不会发酸了。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 酸豆角 用料: 线豆 2斤 ?,盐, 蒜,姜，花椒 制作: 1,将线豆摘好并洗好,用炒锅焯一下(跟做酸菜一样),控干水,放凉,待用. 2,将盐用水煮开,放凉,待用, 3,将焯好的线豆放在凉盐水中,将蒜,姜切成片放在盒内, 然后加点高度白酒密封好,3天后即可食用.. 注意: 容器不能有油,线豆可以切成你选盒子大小的段来做. 这是腌好的。吃的时候加点肉末和蒜末，炒熟再吃。如果是夏天，腌泡菜的时间要短一点，入味就可以， 时间久了会烂掉。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 五香咸鸭蛋的腌制 材料： 取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐， 制作: 用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。鸭蛋香味浓郁 ? ? ? ? ? ? ? ? ?糖蒜 用料: 新蒜,陈醋,(米醋),白糖. 用具: 多用锅,MM(大盒),保鲜大盒. 制作: 1,将陈醋(米醋)放入碗内同糖加热溶化,煮沸,倒入腌泡盒或保鲜盒待用. ? ? ? ? ? 2,将白蒜去外衣,用白水浸泡24小时,并控干水份. 3,将控干水份的蒜放入凉透的醋中, 4,腌制1个月后,每天排气一次.醋汤可以反复用,根据口味调就行. ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?美味酸萝卜 原料： 白萝卜一个，白萝卜和胡萝卜 丝/条 混合起来做比较好看； 姜两三片， 糖醋适量，主要看你用的萝卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加两三勺水，稍微稀释 一下这个糖醋汁； 盐 做法： 白萝卜切条，如果要当天吃，就切丝，否则萝卜条的粗细完全取决于个人的喜好和刀功，没有一定之规； 把切好的萝卜条/丝放在一个大盆里，撒上盐，腌大约二十分钟，切的越细，腌的时间越短；期间要翻动 几次； 腌完用手攥一把萝卜丝/条，象挤饺子馅一样把萝卜里的水份挤出来，挤好的萝卜丝/条放在一个玻璃瓶里 ，姜也一同放在容器里，塞紧； 用一个小锅把水，糖，醋混合，开煮，边煮边搅拌，使糖完全融化，这时你可以尝尝是不是太酸或太甜， 煮开之后，趁热 (这一点是祖传秘方的关键所在) 把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里，糖醋汁要没过萝卜条， 晾凉之后盖上瓶盖，在室温放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。取萝卜的筷子要保持干净，不要有 油星。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?香辣牛肉酱 材料 ： 牛肉 1.2斤 （搅成肉馅）鲜红尖椒 5斤 花生0.5斤 ?芝麻0.3斤 白糖0.2斤 色拉油0.8斤 ?味精 3克 ?盐 150克 黄豆酱 1斤 器皿 ：5.7精钢锅 锅铲 片刀 ? ? 连带销售 ：腌泡系列 片刀 锅铲 做法 ： 1、 将花生、芝麻 炒熟，打碎 2、 将鲜红尖椒用片刀切碎，倒入5.7精钢锅内加热，初始火力1000瓦（ 180度 – 200度） 3、 敞口熬制，待开锅3分钟红辣椒碎成糊状后，将牛肉馅、花生、芝麻碎、糖、适量色拉油倒入锅 中同时熬制 4、 待开锅后将火力调至100度，熬制时间20- 25分钟，使用锅铲轻轻搅拌避免糊锅 5、 熬制成糊状后开始调味 ，将适量盐和味素倒入锅内，搅拌均匀，关火即可。 注意事项 ：1、微辣口味 ：在步骤3加入黄豆酱 ? ? ? ?2、 香辣口味 ：可以不加黄豆酱 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 风味剁椒 材料： 朝天红椒400克，大蒜120克，生姜20克，白糖1茶匙，盐2又1/2茶匙，白酒3大 匙 做法： 1.大蒜去皮，生姜去皮。用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜。 2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎） 3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除。 4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半。 5.再横切成小段。切的时候要戴上手套. 6.再双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎。 7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎。 8.再放入姜碎。 ? ? ? ?