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食品生物技术复习资料 名词解释（10个，20分） 1． 转基因食品（GMF)：是由细胞DNA中经非生殖方法插入了特定外源基因或基因片段，并获得某种良好性状的动物、植物或微生物制成的食品。 2． 生物工程下游技术：从基因工程获得的动物、植物和微生物的有机体或器官中，从细胞工程、发酵工程和酶工程产物中把目标化合物分离纯化出来，使之达到商业应用目的的过程。 3． 凝聚：在电解质作用下，可使胶体的排斥电位降低而使胶体体系不稳定发生沉淀； 4． 絮凝：由于某些有机高分子絮凝剂长链的桥架作用使胶体成团聚结而沉淀； 5． 凝聚值：使胶粒发生凝聚作用的最小电解质浓度。 6． 混凝：包含凝聚和絮凝机理的过程。 7． 过滤介质：使滤液通过，截留固体颗粒并支撑滤饼的材料。 8． 过滤速率：单位时间内通过的滤液体积。 9． 展开（Development）：加入洗脱剂而使各组分分层的操作。 10． 洗脱液：洗脱时从柱中流出的溶液。 11． 反相色谱：固定相为非极性，流动相为极性，用于分离非极性和弱极性物质。 12． 洗脱体积：色谱柱中，使溶质从柱中流出所需流动相体积 13． 排阻极限 ：是指不能扩散到凝胶基质内部中去的最小分子的分子量 14． 反胶团：两性表面活性剂分子在非极性有机溶剂中亲水性基团自发地向内聚集而成，内含微小水滴的，空间尺度仅为纳米级的聚合型胶体。 15． 临界胶团浓度（CMC）：表面活性剂在非极性有机溶剂相中能形成反胶团的最小浓度. 填空题（没空1分，共14分） 1. 转基因食品对人体健康可能产生的影响是：耐药性、过敏反应、毒理作用。 2. 转基因食品进行管理的主要原则是：执行严格的安全评价制度、标识制度。 3. 我国转基因食品法规主要为《农业转基因生物标识管理办法》，2002年3月20日起实施。 4. 生物工程下游技术的工作领域主要包括：物质分离和产品加工。 5.下游工程的基本路线主要包括：预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品加工。 6. 发酵产物按存在部位主要包括: 胞外产物、胞内产物，同时存在于发酵液和菌体内。 7. 食品工业中固液分离方法常采用：离心分离和过滤。 8. 食品工业中存在多种过滤过程，按照过滤机理可分为澄清过滤和滤饼过滤。 9. 各种微生物细胞壁的组成和结构差异取决于遗传信息、培养生长环境和菌龄。 10. 微生物细胞破碎方法中机械方法包括：高压匀浆法、X-press法、超声波法、珠磨法。 11. 层析分离分类中按操作形式不同分类分为：柱层析、纸层析、薄层层析。 12. 反胶团的制备方法有:注入法、相转移法和溶解法。 选择题（每空1分，共10分） 判断题（每题1分，共10分） 解答题（5题，26分） 下游工程的基本路线： 生物产品品种多，原料广泛，性质多样-不同路线； 预处理；固液分离；初步纯化；精细纯化和成品加工。 简述转基因食品检测中DNA提取的基本原理： 从样品中释放DNA和纯化DAN。 蛋白质，如用蛋白质酶或有机试剂去除； 多糖，以酶方法或有机溶剂（CTAB/氯仿等） 脂类，以酶法或溶剂（如正乙烷）去除； 简述选择下游分离提取加工工艺的原则 胞内产物还是胞外产物（细胞破碎） 原料中产物和主要杂质浓度（预处理的步骤） 产物和主要杂质的物理化学特性及差异（离子交换） 产品用途和质量标准（溶剂） 废液的处理方法等（回收和清洁） 简述改善发酵液特性的物理化学方法： 降低液体粘度：加水稀释和加热法等 调整pH值、等电点； 凝聚与絮凝 加入助滤剂 加入反应剂 简述珠磨法中影响细胞破碎的因素： A． 简述珠磨法和高压匀浆法的区别： 珠磨法 高压匀浆法 循环次数 1次 2-4次 参数 参数多，凭经验，夹套控温难 参数少，易于确定，大规模 运用对象 各种微生物 不适合丝状真菌较小的革兰氏阳性菌和含有包含体的基因工程菌 简述细胞破碎中外加酶法的特点： 专一性强，通用性差 酶解处理条件温和，费用较高 需要选择合适的酶、酶反应系统、反应条件等 简述细胞破碎率的测定 直接测定法（计数法、革兰氏染色） 测定释放的蛋白质质量或酶活力 测定导电率（破碎率与导电率成线性关系） 根据分离时一次进样量的多少，色谱分离提取可以分为几类？ 色谱分析：10mg 半制备（中等规模制备）:10-50mg 制备（样品制备）:0.1-10mg 工业率：20g/d 简述反胶团萃取的优点： 选择性高 操作方便 成本低 蛋白质不易变性 提出效率高 简述反胶团中蛋白质溶解的四种模型 水壳模型 为蛋白质中的疏水部分直接与有机相接触 为蛋白质被吸附在胶团的内壁上 为蛋白质的疏水区与被几个反胶团的表面活性疏水尾声发生作用，并被反胶团溶解 问答题（2个，共20分） 请阐述 2、鉴定食品中转基因成分性质的方法 （1）通过一系列的ELISA，检测已知的转