第十讲香菇栽培.pdf

香菇栽培 概述 生物学特性 品种与栽培期的选择 栽培技术 概 述 一、生产概况 二、食用价值 一、生产概况 担子菌亚门、层菌纲、 位置 伞菌目、口蘑科、香菇属 代号：L 我国是世界第一香菇生产国和出口国 产业 第1次：砍花栽培 3 次 第2次：代料菌袋栽培 革命 第3次：花菇栽培 福建古田县、寿宁县 浙江庆元、河南泌阳、 主要 山西安泽县、山东博山等 产区 由江南向江北转移 趋势 原料丰富 江北阴雨天少 温差大 产量高 品质好 利于花菇生产 二、食疗价值 含18种氨基酸，有7种必需氨基酸 脂肪仅有4%，灰分含量达3.4% 营养 含有特殊香味物质 维生素D含量约是大豆的21倍 是高级碱性食品 药效 提高免疫力 抑制癌细胞 降低胆固醇 病毒性麻疹、流感、肝炎 预防 佝偻病、骨质疏松等 动脉硬化、高血压及冠心病 多糖粉 生物学特性 一、形态特征 （一）菌丝体 （二）子实体 二、生活史 三、生活条件 （一）营养 二）环境条件 一、形态特征 （一）菌丝体 白色、细短绒毛状 气生菌丝少，略有爬壁现象 老熟菌丝分泌褐色素，形成有韧性菌皮 生长较慢，12～14天长满试管 斜面上形成原基的多为早熟品种 （二）子实体 圆形，褐色，有鳞片 菌盖 表面龟裂是优质花菇 单生 或 菌褶 白色，后期红褐色 丛生 多中生、中实、 菌柄 纤维质、幼脆老韧 板菇 花菇 重1.5kg，菌盖直径24cm 二、生活史 属异宗结合四极性菌类 质配 担孢子 初生菌丝 次生菌丝 扭 厚垣孢子 结 担子 子实体 减数分裂 核配 子实体的发育 原基期：白色，黄豆大瘤状物 菌蕾期：菌柄与菌盖同粗，浅褐色 幼菇期：菌盖直径约4cm，未开伞 成熟期：菌盖开伞，边内卷似铜锣边 1.原基 2.原始菌盖和菌柄 3.分化菌褶 4.菌膜破裂 5.开伞 6.盖平展 7.盖反卷 三、生活条件 （一）营养 段木：含有所需一切营养 木 腐 碳源：木屑等含粗纤维的下脚料 菌 代 料 氮 有机：麸皮、米糠、尿素等 源 无机：NH4+ 、不能利用NO3- （二）环境条件 1.温度 ?菌丝生长最适温度：25 ℃左右 ?子实体 低温型：5～15℃ 适温 中温型：15～20 ℃ ?变温结实 高温型：20～25 ℃ 高温型：分化需3～5℃昼夜温差 低温型：分化约需10℃昼夜温差 2.湿度 培养料的湿度应前低后高 ？ 代料55%左右 料湿 菌丝期 段木35%～40% 分化期 代料70%～75% 段木50%～55% 气湿 菌丝期:70%以下 分化期:85%~90% 3.空气 菌丝体 生长快，健壮，不易污染 子实体 盖肥厚，柄粗短，不易畸形 4.pH 适宜：pH5.0左右 偏酸性 配料：pH7.0左右 5.光线 菌丝体：黑暗 转色 较喜光 分化 需一定散射光 菇生长 需大量散射光及少量直射光 花菇 品种与栽培期的选择 一、主要品种 （一）品种的划分 （二）各品种的特点 （三）几个优良菌株 二、栽培期 一、品种 （一）品种的划分 菌盖大小大型种、中型种、小型种 低温型、中温型、 出菇温度 高温型、广温型 按 栽培原料段木种、代料种、两用种 菌肉厚薄 厚肉种、中肉种、薄肉种 （二）各品种的特点 适于段木栽培 段木种 较耐干旱，出菇期长 适于木屑栽培 木屑种 多数耐湿性较强,出菇期较短 草料种 适于木屑和秸草混合料栽培 两用种 段木、代料皆可 （三）几个优良菌株 1．春栽迟生品种 L-241 中低温型 柄短肉厚 最适菇温12~16℃ 180天出菇 抗逆性强 适应性广 939 中温型，最适菇温14~18℃ 菌龄约90天，抗逆性强 耐高温 135 中低温型 最适菇温9~13℃ 菌龄约200天 品质优 抗逆性较差 庆科20 中温型，最适菇温15~20℃ 菌龄90-150天 转色快，易形成优质花菇 抗逆性强，最适播种期4~7月 2.秋栽早生品种 Cr-33 中温型，最适菇温15~22℃ 菌龄60天 大型种，圆而肥厚，色较深，柄短细 高产质优 L82-2 最适菇温14～19℃ 菌龄60天，菌丝抗逆性强 中型偏大种，圆整，盖深褐色，畸形菇少 菇质较好 品种使用注意 段木、代料种勿混用 因地制宜选对路品种 各品种合理搭配使用 二、栽培期 确定 菌丝长好后正遇上适宜的转色及出菇温度 依据 推算 以出菇适宜期为标准，向前推算 方法 减去菌株的菌龄即可 传统 南方8月份，北方7月份 一般 发菌期在夏季，污染率高 安排 现在 1~4月份 发菌期躲过夏季，成功率高 栽培技术 一、培养料的配制 二、栽培方法及管理 （一）装袋 （二）灭菌 （三）接种 （四）管理 1.发菌期 2.转色期 3.分化期 4.育菇期 5.间歇期 一、培养料的配制 （一