维生素B1.pptVIP

1.性质及本质 分子式：C12H16N4OS（·HCl） 分子量：300.81(包括HCl) 化学式: 2.物理性质 在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。还原性物质亚硫酸盐、二氧化硫等能使维生素B1失活。 白色结晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿；盐酸盐为白色结晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水。 3.生化作用 维生素B1又称硫胺素，抗脚气病素，抗神经炎素，维他命B1、维生素乙一、乙一素、Betalin S。 缺乏：神经系统反应（干性脚气病），心血管系统反（湿性脚气病）Wernicke（韦尼克氏）脑病及多神经炎性精神病。 脚气：也叫足癣，是指发生在趾掌面的霉菌性皮肤病。 能增进食欲，维持神经正常活动等。 缺乏：脚气病、神经性皮炎 在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶）， 参 与糖在体内的代谢。 缺乏：使糖代谢发生障碍，由糖代谢所供应的能量减少，而神经和肌肉所需能量主要由糖类供应，受影响最大，可引起神经、循环等一系列临床症状。 在体内主要以TPP的形式存在，广泛分布于骨骼肌、心肌、肝脏、肾脏和脑组织中，半衰期为9~10天。 缺乏：磷酸戊糖代谢受阻，影响细胞中核酸的合成。 维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解作用。 缺乏：该酶活性增高，加速乙酰胆碱的水解。乙酰胆碱是传递神经冲动的重要物质，它缺乏时，可使神经传导障碍，尤其影响支配胃肠道、腺体等处的神经传导，造成胃肠蠕动缓慢、腹胀、消化腺分泌减少，使食欲减低。 4.来源及摄取 摄取：成人每天摄取1.0~1.5mg。 来源：小麦胚芽及米麸，肝脏的含量并不多。种子发芽时需要这种维生素，因此它存在所有谷类、核果、干豆、豌豆、黄豆、扁豆、及由植物种子未经过加工精制的食物中，如花生酱、面包及麦片等；肉类食品中肾脏、心脏及猪肉里的含量最丰富。 B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。